Jaké jsou nebezpečí z uzeného masa

?Proces vytvrzování nebo kouření maso dodává zvláštní příchuť a aroma do potravin . Proces kouření podporuje tvorbu chemických sloučenin nazývaných polycyklické aromatické uhlovodíky v mase a jiných uzených potravin . Mnohé PAHs existují , i když dva z běžných sloučenin jsou benzopyrenu a naftalen ,chemikálie nalezené v zastaví . PAU mít škodlivé účinky na lidské zdraví , s spojeními na mnoho typů rakoviny a jiných nemocí . Rakovina prsu

Dr. Susan Steck ,výzkumný pracovník na University of South Carolina je Arnold School of Public Health , zjistili, že ženy po menopauze , kteří konzumují velké množství grilovaných , grilovaný nebo uzenin více než v průběhu svého života získal 47 procent vyšší riziko vzniku rakoviny prsu . Vědci studovali 1508 obětí rakovinou prsu a 1556 zdravých žen . Dr. Steck a kolegové zjistili významnou korelaci , ale nemohli prokázat vztah mezi stravou a onemocněním s absolutní jistotou . Polycyklické aromatické uhlovodíky nacházejí v uzenin mohou být viníci , výzkumníci navrhli .
Food - Borne Nemoc

Botulismus ,typ otravy jídlem způsobené nesprávně připravené potraviny , naznačuje závažné intoxikace způsobené uzenin . Nemoc se vyskytuje , když se nemoc způsobující Clostridium bakterie , které jsou přítomné v některých potravinách , produkují toxiny , které poškozují lidi . Clostridium bakterie mají schopnost produkovat výtrusy , které přežijí intenzivní teploty , takže tento typ bakterií více nebezpečné než ostatní .
Onemocnění srdce

výzkumníci z Harvardu nalezen souvislost mezi konzumací zpracovaného masa , a to uzenářské zboží , a významně vyšší riziko srdečních onemocnění . Dr. Renata Micha ,výzkumný pracovník na oddělení epidemiologie Harvardské škole veřejného zdraví , zkoumala 20 studiích zahrnujících více nežmilionu lidí z 10 různých zemí, různých kontinentů . Výzkumníci došli k závěru , že spotřebitelé uzenin vykazovaly o 42 procent vyšší míru onemocnění srdce . Na druhou stranu , spotřebitelé nezpracovaných červeného masa , jako je hovězí nebo jehněčí neprokázaly vyšší výskyt onemocnění srdce ..
leukémie

studie z ledna 13 , 2009 , vydání BMC Cancer hlásil, že ty náročné léčit nebo uzené maso a ryby více než jednou týdně, měl 74 procent vyšší pravděpodobnost vzniku leukémie . Dr. Chen - Yu Liu a jeho kolegové studovali 145 čínských dětí ve věku od dvou do 20 , který měl leukémii spolu s 370 nemoc - bez dětí a mladých lidí , odpovídající věku a pohlaví skupiny mezi . Výzkumníci dotazovaných dětí o jejich stravovacích návycích , a tak vytáhl z těchto vlastních zpráv své závěry .
Rakovina žaludku

výskyt rakoviny žaludku klesá v USA , zatímco stejné ceny jsou rostoucí v zemích, kde občané spotřebují velké množství uzených potravin . Výzkumníci zčásti přisuzují snižující výskyt rakoviny žaludku ke snížení spotřeby uzenin . Tento proces kouření způsobuje dehty z neúplného spalování dřeva a uhlí vsáknout do masa . Tyto typy dehtů jsou plné karcinogeny , rakovinotvorných látek . Profesor J. Anderson , potraviny a výživa specialista na University of Colorado rozšíření , navrhuje použití tekutého kouře k dosažení stejného kouřové aroma a snížení frekvence konzumace uzenin , jak snížit riziko rakoviny .