Mikrobiologické normy pro potraviny

Mikrobiologie jestudium velmi malých organismů , včetně bakterií a virů . Obyčejně odkazoval se na jako mikroby , tyto mikroskopické bytosti se nacházejí téměř v každé jedné životní prostředí na Zemi , a to i v podmínkách příliš extrémní pro více pokročilé života . Ačkoli většina z nich jsou neškodné , nebo dokonce prospěšné , pro člověka , některé z nich mohou způsobit škodu , pokud získají přístup k lidské tělo : Tyto jednotlivé druhy mikroorganismů jsou odkazoval se na jako patogeny . Patogeny jsou pečlivě sledovány ve zdravotnických zařízeních , stejně jako v institucích odpovědných za kontrolu potravin a léčiv výroby . Historie

Až do přelomu 20. století , tam byly žádné vládní omezení týkající se výroby potravin v USA pod tlakem ze strany občanů , jakož i mezinárodních zákazníků , prezident Theodore Roosevelt schválil jak čistý Food and Drug Act a zákonaMeat Inspection v roce 1906 . v roce 1927 ,Food and Drug Administration ( FDA ) byla založena ( to bylo původně známé jako potraviny , drog a insekticid Administration ) . Po zbytek století , byly přijaty různé zákony a změny s cílem zlepšit kvalitu zajištění a testování přísnost tak, aby potravinové a lékové produkty by se bez jakýchkoli látek nebo organismů, které nebylo prokázáno bezpečné pro lidskou spotřebu .

otrava jídlem

Když lidé konzumují potraviny, které bylo vystaveno na patogenní bakterie , otrava jídlem jenázev pro případné zdravotní komplikace , které následují . Obvykle , otrava jídlem zahrnuje soubor příznaků běžných i na žaludeční chřipku . Ty mohou obsahovat libovolnou kombinacinásledujících možností: zvracení , průjem , dehydratace , křeče , zimnice a únava . Tento účinek požití kontaminované potraviny je způsobeno tím, že pouze přítomností patogenních mikroorganismů , ale také toxiny , které jsou schopni produkovat . Ve skutečnosti , v určitých dávkách , toxiny mohou způsobit otravu potravin , zda je či není mikrob odpovědnost je stále přítomen . V těžkých případech otravy jídlem , může být nutná lékařská pomoc , ale obecně , hydratace a zbytek jsou všechny , které jsou potřeba .
Potraviny Obsah

USA Právní předpisy se vyvinulo zahrnovat velmi podrobně , co se může nebo nemusí být legálně nalezen v potravinářských výrobků vyráběných amerických firem . Podle oblasti bezpečnosti potravin a Inspection Service správních předpisů , věci nejsou , které se nacházejí v potravinách zahrnují ( ale nejsou omezeny na ) patogeny , patogenní vedlejší produkty , chemikálie , přísady , barviva , nebo zvířata, která uhynula stářím či nemocí . Nedodržení těchto požadavků má za následek vyřazení vozidel z provozu , a může také přinést občanský soudní případy na úkor výrobců .
Testování techniky

" Bad Bug Book " produkoval FDA , obsahuje informace o známých patogenů , včetně jejich četnosti , potence a zkušebních postupů používaných pro jejich identifikaci . FDA mikrobiologů , stejně jako firmy, které se specializují na testování potravin , analyzovat zboží vyrobené americkými producenty , aby zajistila spolupráci s bezpečností potravin zákony . Vzhledem k malé velikosti bakterií , je obtížné identifikovat bakterie na základě vzhledu samotného . Proto je složitější prostředky jsou použity pro identifikaci baktérie nalezené v potravinách , zda jsou patogenní . Bakterie , stejně jako velké , mnohobuněčných organismů , vyžadují určité živiny a podmínky životního prostředí přežít . Výběrem růstové podmínky, které jsou výhodné pouze pro určité typy bakterií , je možné izolovat jednotlivé druhy . Kromě toho , různé sestavy barviv mohou být použity , a to jak v růstovém médiu a na skvrnu buněk , pro další pomoc při identifikaci bakterií .
Prevention

Pro zajištění své výrobky splňovat zákonné požadavky , společnosti vyvinuli řadu metod pro dezinfekci jejich spotřebním zbožím . Pasterizace jedobře známý způsob významně snížit mikrobiální obsah produktů , jako jsou mléčné výrobky , šťávy , vína, piva , ocet a omáčky . U produktů a jiných pevných předmětů, které nemohou být pasterizované , továrny udržovat hygienické pracovní podmínky , aby se zabránilo vystavení nebezpečných chemických látek a patogenů . Nakonec , jídlo může být vystaven na patogenní bakterie nebo nebezpečnými chemickými látkami, kdykoli během jeho cesty z sklizně ke spotřebě , a proto je důležité při skladování a přípravě jídla i doma k udržení hygienických podmínek .