Mikroby související s Konzervy

Canning je určen k ničení škodlivých mikrobů v potravinách , ale s nesprávnou manipulací , plechovky stát bakteriální živnou půdou . K tomu dochází nejčastěji s domácí nakládaná zelenina , které jsou zpočátku kontaminovaných půdy, ve které rostou , a následně zahřívá na teplotu nedostatečné pro zabíjení mikrobů . Nedbalost při obchodních konzervárny občas za následek kontaminaci . Ne všechny bakterie , i když je špatné . V některých případech , růst mikrobů v konzervách je vlastně podporováno . Clostridium botulinum

známý lépe jako botulismu , tento mikrob jenejčastějším typem bakterie nalezené v konzervovaných potravinách . Původně to bylo spojováno s jídlem špatnou klobásu , odtud název , který pochází z latiny pro uzeniny ( botulus ) . Dnes, nicméně , botulismus je smluvně nejčastěji ze špinavé zeleniny . Symptomy zahrnují závratě a únavu , ale smrt může dojít , pokud se neléčí s protijedem . Dobrým pravidlem je nikdy jíst z plechovky , která je vypouklé , protože to jeúdaj z bakterií uvolňující oxid uhličitý .
Bacillus stearothermophilus

v roce 1968 , vědci identifikovat tento plochý kyselé spory jako příčina znehodnocení v mnoha plechovek tchajwanské chřestu . Bacillus stearothermophilus může přežít v rozmezí od klimatických podmínkách studené vody do horké půdy . V konzerv, to způsobí, že hladina pH klesá . S menším množstvím kyseliny se zamezilo růstu bakterií , mikrobů rychle množit a kyselé produkt .
Bacillus coagulans

To je další typ bytu, kyselé spor . Na rozdíl od Bacillus stearothermophilus , že se nedaří v širokém rozmezí od okolí , ale replikovat se v silně kyselých konzervovaných potravin . Národní Canners asociace začala studovat ploché trpký spor v roce 1930 . Jejich zvýšená pochopení těchto organismů pomohly zvýšit trvanlivost konzerv . Zatímco ploché kyselé spory ohrozit chuť konzervovaných potravin , je tento typ mikroba nepředstavuje žádnou hrozbu pro lidské zdraví .
Lactobacillus brevis
Zelí není tak kyselá bez pomoci mikrobů .

Někdy mikroby jsou vlastně podporovat při výrobě některých potravin . Vezměte si , například Lactobacillus brevis , typ bakterií mléčného kvašení , které přináší o kvašení nezbytné dát zelí a Kimči jejich ústa - svraštění chuť . Toto probiotikum má skutečně pozitivní vliv na trávicí systém člověka , i když jedinci s oslabeným imunitním systémem , jsou varováni před nadměrnou spotřebu .