Věci se zaměřit při Vedení inspekce bezpečnost potravin

V pracovním kuchyni , musí být bezpečná manipulace jídlo praktikovali za všech okolností , a to nejen na trati . Skladování potravin , organizace, lednice a znalosti kuchaři " vhodných postupů jsou součástí toho, co dělákuchyň fungovat bezpečně. Vědět, co se bezpečnosti potravin profesionálové by mohla vypadat za při kontrole vám pomůže určit, zda jekuchyňská linka se používá bezpečné postupy . Teplotní Kontroly

Zkontrolujte teplotu všech chladniček a mrazniček , a povšimněte si, zdazařízení má správné teploměry v těchto jednotkách . Chladničky by měly být sledovány každý den , aby se , že potraviny jsou uloženy při 41 ° C nebo nižší. Mrazničky je třeba udržovat teplotu 0 ° F.

potravin , který se koná v parní tabulky nebo jiné ohřívače musí být také zkontrolovat , aby se ujistil , že je pobyt nad 140 ° F. Porozhlédněte se kolem , zda potraviny podléhající rychlé zkáze sedí mimo chlazení . Občaskuchyně dostane obsazeno , pokudobjednávka přijde, takže jídla sedět , aniž by byl řádně skladován . To nenípřijatelný postup , bez ohledu na okolnosti . Regulace teploty jevýborný barometr pro bezpečné zacházení s potravinami .
Skladování

skladování drogistického zboží plochy musí být čisté a organizované . Žádné jídlo by měly být uloženy přímo na podlaze , i jídlo v krabicích . Zrna a obiloviny musí být skladovány v hermeticky uzavřených nádob , aby nedošlo spíž můry nebo zamoření hmyzem . Pro sledování úniku vody na podlahu , nebo zda je v místnosti příliš vlhký . Celým

v chladničce , musí být uloženy na spodní části chladničky všechny surové maso a vejce , s výhodou na svých regálech . Oni se nesmí dotýkat jiné potravinářské výrobky . Krabice syrového kuřecího , hovězího nebo vepřového masa , vajec a boxy musí mít zásobníky pod nimi , aby obsahoval odkapávání .

Potraviny, které jsou chlazení v chladničce, musí zůstat nezakryté. Měly by být označeny datem , teploty a času , které byly umístěny v chladničce pro chlazení , a odešel jen v dostatečně dlouho vychladnout nebo rozmrazit před použitím . Všechny zbytky a zboží podléhajícího rychlé zkáze , musí mít datum jasně vyznačen na obalu nebo kontejneru .

Zaměstnanců Knowledge

sledovat, jak zaměstnanci pohybovat v kuchyni . Podívejte se, v případě, že se umyjí ruce často a správně , a že jejich uniformy jsou relativně čisté . Zkontrolujte, zda jejich manipulaci s jídlem, aby se ujistil, že používáte správné postupy , a to zejména při přípravě syrové maso .

Podívejte se na bělení kbelíky , aby se zajistilo, že jsou čisté suti a obsahuje správný poměr dezinfekčního prostředku do vody . Zeptejte se jeden z kuchařů , které vám ukáže , kde jsou pásy jsou testovat vodu . Všichni zaměstnanci by měli vědět, nejen tam, kde jsou testovací proužky jsou , ale jak se připravit dezinfekční roztok . Zaměstnanci by také neměly jíst v kuchyni nebo pití z kontejnerů , které nemají víčka .

Vidět tyto typy přestupků mezi zaměstnanci může hovořit k obecnému nedostatku znalostí o bezpečnosti potravin nebo sledování ze strany vedení .