Věci se zaměřit při Vedení inspekce bezpečnost potravin
Zkontrolujte teplotu všech chladniček a mrazniček , a povšimněte si, zdazařízení má správné teploměry v těchto jednotkách . Chladničky by měly být sledovány každý den , aby se , že potraviny jsou uloženy při 41 ° C nebo nižší. Mrazničky je třeba udržovat teplotu 0 ° F.
potravin , který se koná v parní tabulky nebo jiné ohřívače musí být také zkontrolovat , aby se ujistil , že je pobyt nad 140 ° F. Porozhlédněte se kolem , zda potraviny podléhající rychlé zkáze sedí mimo chlazení . Občaskuchyně dostane obsazeno , pokudobjednávka přijde, takže jídla sedět , aniž by byl řádně skladován . To nenípřijatelný postup , bez ohledu na okolnosti . Regulace teploty jevýborný barometr pro bezpečné zacházení s potravinami .
Skladování
skladování drogistického zboží plochy musí být čisté a organizované . Žádné jídlo by měly být uloženy přímo na podlaze , i jídlo v krabicích . Zrna a obiloviny musí být skladovány v hermeticky uzavřených nádob , aby nedošlo spíž můry nebo zamoření hmyzem . Pro sledování úniku vody na podlahu , nebo zda je v místnosti příliš vlhký . Celým
v chladničce , musí být uloženy na spodní části chladničky všechny surové maso a vejce , s výhodou na svých regálech . Oni se nesmí dotýkat jiné potravinářské výrobky . Krabice syrového kuřecího , hovězího nebo vepřového masa , vajec a boxy musí mít zásobníky pod nimi , aby obsahoval odkapávání .
Potraviny, které jsou chlazení v chladničce, musí zůstat nezakryté. Měly by být označeny datem , teploty a času , které byly umístěny v chladničce pro chlazení , a odešel jen v dostatečně dlouho vychladnout nebo rozmrazit před použitím . Všechny zbytky a zboží podléhajícího rychlé zkáze , musí mít datum jasně vyznačen na obalu nebo kontejneru .
Zaměstnanců Knowledge
sledovat, jak zaměstnanci pohybovat v kuchyni . Podívejte se, v případě, že se umyjí ruce často a správně , a že jejich uniformy jsou relativně čisté . Zkontrolujte, zda jejich manipulaci s jídlem, aby se ujistil, že používáte správné postupy , a to zejména při přípravě syrové maso .
Podívejte se na bělení kbelíky , aby se zajistilo, že jsou čisté suti a obsahuje správný poměr dezinfekčního prostředku do vody . Zeptejte se jeden z kuchařů , které vám ukáže , kde jsou pásy jsou testovat vodu . Všichni zaměstnanci by měli vědět, nejen tam, kde jsou testovací proužky jsou , ale jak se připravit dezinfekční roztok . Zaměstnanci by také neměly jíst v kuchyni nebo pití z kontejnerů , které nemají víčka .
Vidět tyto typy přestupků mezi zaměstnanci může hovořit k obecnému nedostatku znalostí o bezpečnosti potravin nebo sledování ze strany vedení .
