Co znamená fermentace?

Fermentace je metabolický proces, který vyvolává chemické změny v organických substrátech působením enzymů. V biochemii je úzce definován jako proces, při kterém se glukóza anaerobně štěpí.

Termín fermentace se používá k označení širší škály procesů po tisíce let. V druhé polovině 19. století začala bakteriologická věda rozlišovat fermentaci od hniloby, podobného procesu, při kterém se organická hmota rozkládá a tvoří páchnoucí produkty v důsledku růstu bakterií.

Dnes se termínem fermentace označuje proces, při kterém kvasinky a bakterie přeměňují cukry na alkohol nebo kyseliny. Používá se také k popisu metabolických procesů, ke kterým dochází ve svalech při nedostatku kyslíku, jako při namáhavém cvičení.

V potravinářském průmyslu se fermentace používá k výrobě široké škály produktů, včetně piva, vína, sýra, jogurtu a chleba. Používá se také k výrobě některých průmyslových produktů, jako jsou biopaliva a rozpouštědla.

Fermentace je všestranný a důležitý proces, který lidé používají po tisíce let. Je to přirozený proces, který je nezbytný pro výrobu mnoha potravin a nápojů, které si dnes užíváme.