Jak antioxidační vitamíny stabilizují volné radikály?

Antioxidační vitamíny nestabilizují volné radikály. Místo toho darují elektron volnému radikálu a přeměňují ho na stabilnější molekulu, která méně poškozuje buňky. Různé antioxidační vitamíny mají různé chemické vlastnosti, které jim to umožňují. Například vitamín C daruje elektron ze svého hydroxylu (-OH) a jeho dvojná vazba se přitom změní na jednoduchou. Vitamín A a vitamín E, což jsou tokoferoly, oba fungují podobným způsobem, darují elektron ze své hydroxylové skupiny a mění dvojnou vazbu na jednoduchou. Darují více elektronů, když se jejich vícenásobné dvojné vazby mění na jednoduché.