Typy patogenních bakterií v mléce

Patogenní bakterie způsobují infekční onemocnění a lze je nalézt v mléce a produkty vyrobené z mléka , včetně zmrzliny a sýrem . Charakteristiky těchto bakterií se liší mezi patogeny a tak se účinky nemocí , které způsobují; Některé infekce , pokud není správně léčena, může být smrtelný . Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes jegram -pozitivní organismus, který žije v střevech z 1 až 10 procent lidí . Tato bakterie odolává škodlivým účinkům sušení , tepla a mrazu neuvěřitelně dobře non - spor tvořící organismu . Bylo zjištěno, v 37 různých druhů savců a 17 různých druhů ptáků . Listerióza projevy zahrnují meningitidu , encefalitidu , otravu krve a děložního čípku, nebo nitroděložní infekce u těhotných žen , které mohou způsobit potrat . Po vzniku této infekce , příznaky podobné chřipce vyskytují spolu s přetrvávající horečka; Mezi další příznaky patří zvracení , průjem a nevolnost . Tento organismus je schopen růst při teplotách tak nízkých jako tři stupně Celsia; To umožňuje množení v potravinách, které jsou chlazených . Tento organismus byl spojován s syrového mléka , sýrů , zmrzliny , syrové a vařené drůbeže , syrová zelenina , syrové a uzené ryby a všechny druhy syrové maso .
Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica jegram -negativní organismus, který je obvykle izolován z ran , mezenterických lymfatických uzlin , sputa a stolice; to je jeden ze tří patogenních druhů v rámci rodu Yersinia a způsobuje gastroenteritidy . Příznaky infekce se obvykle začínají během 24 až 48 hodin po požití a patří gastroenteritida se zvracením a /nebo průjmem , bolestí břicha a horečkou . Tyto infekce jsou podobné příznaky slepého střeva , ale může také infikovat další oblasti, jako je například močových cest , ran a kloubů . Kmeny této bakterie jsou uvedeny v syrovém mléce , ústřice , ryby a masa . Infekce se nevyskytuje často , ale je více převládající ve Skandinávii , Japonsku a severní Evropě; to bylo špatně diagnostikují jako zánět slepého střeva a Crohnovy choroby .
Campylobacter jejuni

Campylobacter jejuni jegram - negativní formy bakterií , která má požadavek na malé úrovni kyslíku a je citlivý na napětí životního prostředí . Tento organismus potřebuje 2 až 10 procent oxidu uhličitého a 3 až 5 procent kyslíku pro její růst podmínek být na optimální úrovni . Tento organismus je hlavní příčinou ve Spojených státech bakteriální průjmy a způsobuje více nemocí než kombinace salmonel a Shigella . Některé z hlavních příznaků, které se vyskytují s požitím tohoto organismu jiného než průjem jsou bolest břicha , bolest hlavy, bolest svalů , nevolnost a horečka . Nemoc se obvykle trvá přibližně sedm až 10 dnů; erytromycin snižuje množství času , že bakterie jsou kůlně ve výkalech infikované osoby . Syrové mléko , non- chlorované vodě a syrové kuřecí maso jsou zdrojem infekce .