Jaké postupy snižují riziko kontaminace oblasti přípravy potravin?
1. Správné mytí rukou:
- Před manipulací s potravinami si vždy alespoň 20 sekund myjte ruce mýdlem a teplou vodou.
- Po kašlání, kýchání, použití toalety a dotyku s potenciálně kontaminovanými povrchy si důkladně umyjte ruce.
2. Čištění a dezinfekce povrchů:
- Pravidelně čistěte a dezinfikujte všechny povrchy pro přípravu jídla, pracovní desky, prkénka a náčiní správným dezinfekčním roztokem.
- Pro syrové maso, drůbež a zeleninu používejte samostatná prkénka, abyste zabránili křížové kontaminaci.
3. Správné teploty vaření:
- Vařte jídlo na doporučené vnitřní teploty, abyste zajistili odstranění škodlivých bakterií.
- Použijte potravinářský teploměr k ověření vnitřní teploty vařených potravin.
4. Metoda FIFO (First In, First Out):
- Skladujte potraviny podle principu FIFO. Nejprve použijte starší předměty a umístěte je před novější, abyste zabránili konzumaci zkaženého jídla.
5. Správné úložiště:
- Syrové maso, drůbež a mořské plody uchovávejte odděleně od ostatních potravin v chladničce, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.
- Potraviny skladujte ve vzduchotěsných nádobách, abyste zabránili kontaminaci z vnějších zdrojů.
6. Správné rozmrazování:
- Zmrazené potraviny bezpečně rozmrazujte v chladničce, pod tekoucí studenou vodou nebo v mikrovlnné troubě pomocí nastavení rozmrazování. Vyhněte se rozmrazování potravin při pokojové teplotě.
7. Oddělte syrová a vařená jídla:
- Během přípravy, vaření a skladování udržujte syrové a vařené potraviny odděleně.
- Pro manipulaci se syrovými a vařenými potravinami používejte samostatné náčiní, talíře a prkénka.
8. Osobní hygiena:
- Osoby manipulující s potravinami by měly při práci v prostoru pro přípravu jídla dodržovat osobní hygienu nošením čistého oděvu a zakrytím vlasů a vousů na obličeji.
9. Správná likvidace odpadu:
- Potravinový odpad rychle a řádně zlikvidujte v krytých nádobách, aby nedošlo k přilákání škůdců a potenciálních zdrojů kontaminace.
10. Pravidelné čištění a údržba:
- Udržujte prostor pro přípravu jídla čistý a dobře udržovaný, včetně podlah, stěn, spotřebičů a veškerého použitého vybavení.
11. Hubení škůdců:
- Proveďte účinná opatření na hubení škůdců, abyste zabránili vniknutí hlodavců a hmyzu do prostoru pro přípravu jídla.
12. Použití dezinfekčních prostředků:
- Používejte potravinářské dezinfekční prostředky a dodržujte pokyny výrobce pro správné ředění a aplikaci.
13. Školení:
- Poskytujte pravidelná školení o bezpečnosti potravin všem pracovníkům manipulujícím s potravinami, která se týkají správné manipulace s potravinami, hygieny a hygienických postupů.
14. Pravidelné sledování:
- Pravidelně monitorujte prostory pro přípravu potravin, zda nevykazují známky kontaminace, aktivity škůdců a dodržování norem bezpečnosti potravin.
15. Stahování potravin a upozornění:
- Zůstaňte informováni o stažení potravin a výstrahách vydaných regulačními orgány a podnikněte vhodná opatření k odstranění postižených produktů.
Důsledným zaváděním těchto postupů mohou potravinářské podniky výrazně snížit riziko kontaminace a zajistit bezpečnost potravin podávaných zákazníkům.
