Jak provést inspekce bezpečnost potravin

Běh kuchyň vyžaduje mnohem více než jen hašení výborné jídlo . Jak jídlo je uložena a udržována , je stejně důležitá , ne-li ještě důležitější, než v nabídce samotné . Kontrola bezpečnosti potravin postupu je třeba se podívat na způsoby skladování , jak je jídlo připraveno a jak dobře informovanýpersonál se , pokud jde o správné metody . Chcete-li být důkladné , vezměte si čas , ptát se a udržet zájem oko , jak kuchaři pohybovat po kuchyni a vy byste měli udělat dobrý obrázek o tom, jak v kuchyni hraje . Věci, které budete potřebovat
notebook
Kuchyně teploměr
Zobrazit další instrukce dovolená 1

Promluvte si s personálem . Ptejte se na kuchařů a manažerů pro stanovení úrovně znalostí zaměstnanci mají ve vztahu k bezpečnosti potravin . Otázky by měly zahrnovat bezpečné vaření teploty , správné postupy skladování potravin a kde je bezpečnostní zařízení , jako je například lékárnička , se nachází .
2

Podívejte se jak do očí bijící a jemných porušování bezpečnostních předpisů . Kuchař , který se jí při práci řádek není následující základní pravidla pro bezpečné zacházení s potravinami , která by měla vyvolat bližší prohlídku celého provozu . Podívejte se na čistotu prep oblasti a zajistit, aby potraviny podléhající rychlé zkáze , jako je maso , nejsou rozmrazí nesprávně .
3

Zeptejte se kuchaře , aby vám ukázat , kde sanitačních kbelíky a testovací proužky jsou . Každá kuchyň musí mít kbelík vody se správným množstvím dezinfekce řešení v tom , spolu s hadry na utírání dolů čítače . Každý zaměstnanec musí vědět, jak otestovat vody . Zeptejte se jich , aby tak učinily , a zkontrolujte výsledky .
4

Zkontrolujte teploty chladicího a mrazicího zařízení. Ty se musí držet na 40 a nula stupňů F , resp . Podívejte se, že teploměry v obou těchto jednotek jsou jasně viditelné . Operace, která má denní kontrolní protokol lednicí a mrazákem teplot jepříklad kuchyně , která věnuje pozornost detailům bezpečnosti potravin .
5.

Podívejte se , jak jsou potraviny uloženy v chladničce . Syrové maso musí být na spodních regálech a nejsou přijít do styku s žádným jiným produktem . Krev z syrové maso by nemělo být dovoleno , aby kapat na povrchu , které by mohly kontaminovat ostatní potraviny . Všechny potraviny v chladničce , musí být čerstvé - ne lití nebo kyselé
6

Zkontrolujte suché skladovací prostor a podívat se, že jsou všechny výrobky uloženy mimo podlahu a že všechny otevřené sáčky jsou buď pevně . uzavřeny nebo uloženy v nádobách, které zabraňují hmyzu nebo kontaminaci hmyzem . Podívejte se na čistotu životního prostředí a hledat nějaké známky napadení .
7

Otestujte teploty veškerého jídla v teplé a studené drží na lince . Použijte teploměr a změřit , že všechny teplé potraviny se drží na 140 stupňů F nebo vyšší ; a že studená jídla , jako jsou ty, které sedí na salátového baru , se udržuje teplota 40 ° C nebo nižší .