Jak sliny pomáhají trávicímu procesu?
Sliny hrají zásadní roli v počátečních fázích trávicího procesu. Má několik funkcí, které přispívají k rozkladu potravy a její připravenosti k dalšímu trávení:
1. Počáteční rozdělení sacharidů:
- Trávení sacharidů začíná v ústech:Sliny obsahují enzym zvaný slinná amyláza (také známý jako ptyalin). Amyláza štěpí komplexní sacharidy, jako jsou škroby, na jednodušší cukry, především maltózu a dextriny.
- Chemické trávení:Na rozdíl od mechanického trávení (žvýkání) je působení slinné amylázy na sacharidy chemické trávení, kdy enzymy rozkládají chemické vazby molekul potravy.
- Vnímání chuti:Rozklad škrobů na cukry přispívá k chuti jídla. Jak amyláza rozkládá sacharidy, sladká chuť se stává výraznější, což může zlepšit celkový chuťový zážitek.
2. Mazání a změkčování:
- Slizká textura:Sliny mají kluzkou, viskózní konzistenci díky přítomnosti mucinových glykoproteinů. Mucin působí jako lubrikant, umožňující snadnější pohyb potravy dutinou ústní při žvýkání a polykání.
- Změkčení jídla:Bolus jídla potažený slinami se stává měkčím a snáze se žvýká, čímž se snižuje mechanické úsilí potřebné k rozbití potravy v ústech.
- Tvorba potravinového bolusu:Sliny pomáhají vázat částice potravy dohromady a napomáhají tak tvorbě soudržné hmoty zvané potravinový bolus, která je připravena ke spolknutí.
3. Ochrana ústních tkání:
- Ochrana sliznice:Sliny pomáhají chránit jemnou sliznici (výstelku) dutiny ústní před poškozením při žvýkání.
- Pufrovací účinek:Sliny obsahují pufrovací látky, jako jsou hydrogenuhličitanové ionty, které pomáhají neutralizovat kyseliny v ústech, včetně těch, které produkují bakterie. Tento pufrační účinek pomáhá udržovat optimální hladinu pH, zabraňuje poškození zubní skloviny a podporuje zdraví ústní dutiny.
4. Antimikrobiální účinky:
- Antimikrobiální látky:Sliny obsahují různé antimikrobiální látky, včetně imunoglobulinů (protilátek), lysozymu a laktoferinu. Tyto látky pomáhají inhibovat růst škodlivých bakterií a chránit dutinu ústní před infekcemi.
Role slin při trávení je omezena na orální fázi. Jakmile je potravní bolus spolknut, pokračuje chemické trávení sacharidů v tenkém střevě, kde pankreatická amyláza přebírá štěpení škrobů. Další enzymy, jako jsou lipázy a proteázy, také hrají zásadní roli při trávení tuků a bílkovin v následujících fázích trávicího procesu.
