Odkud lepek pochází?

Lepek je proteinová směs, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Dodává těstu jeho soudržnost a pružnost, což umožňuje výrobu chleba, těstovin a dalšího pečiva. Lepek se skládá především ze dvou proteinů, gluteninu a gliadinu. Glutenin poskytuje pružnost a tvoří pružnou páteř těsta, zatímco gliadin nabízí lepivost a schopnost vázat vodu, což vede k soudržnosti a roztažnosti těsta. Společně tyto proteiny dodávají výrobkům na bázi lepku jejich charakteristickou texturu a schopnost kynout a udržet si tvar během pečení.