Chemické látky v zelenině

Existuje mnoho různých druhů chemických látek přítomných v zelenině . Rostliny produkují vlastní toxiny v reakci na napadení škůdci a zemědělci sprej své plodiny s pesticidy , z nichž některé mohou zůstat na zeleniny po sklizni . Ostatní chemikálie , které jsou někdy přítomny v zelenině jsou znečišťující látky ze vzduchu a vody v prostředí závodu . US Food and Drug Administration (FDA) stanoví maximální přípustné množství potenciálně škodlivých chemických látek v zelenině . Informace z výzkumu naznačují, že pod těmito úrovněmi , budou chemikálie nepoškozuje lidské zdraví . Pesticidy

Zemědělci používají pesticidy zabíjet hmyz nebo jiná zvířata , která se živí jejich úrodu . Oni také používají pesticidy k léčbě nebo ochraně rostlin před chorobami a plísněmi , a zabít plevele . Důvodem jsou přísné předpisy týkající se používání pesticidů. Supermarkety často mlha zeleninu na displeji a reziduí pesticidů často odtékat . FDA doporučuje spotřebitelům omyjte zeleninu ve velkém množství studené nebo teplé vody z vodovodu a odstraňte vnější listy rostlin , jako je zelí a salátu , před jídlem .
Polutanty

existuje mnoho chemických látek vyráběných pomocí zemědělských a průmyslových procesů, které přetrvávají v našem prostředí , a může kontaminovat plodiny . Tyto chemické látky jsou známé jako perzistentních organických látek ( POPs) . Studie Schafer a Kegley dokončena v roce 2002 , zjistil, že tam bylo POPs představují prakticky ve všech kategorií potravin včetně zeleniny. Stockholmská úmluva je globální smlouvou, která zavazuje se snaží chránit globální a lidské zdraví z těchto znečišťujících látek .
Přírodní toxiny

Rostliny produkují vlastní toxiny přirozeně když jsou pod útokem od peststo odradit škůdce z náročné rostliny . Mohou také produkovat tyto látky při stresu kvůli nepříznivým podmínkám prostředí. Některé z těchto látek jsou známé karcinogeny , nebo rakovinotvorných látek . Jiní mohou způsobit střevní problémy při konzumaci nebo popálení kůže při sklizni . Přesto výzkum prováděný Trewavas a Stewart v roce 2003 vyplývá, že při nízkých dávkách , některé z těchto chemikálií jsou prospěšné pro lidské zdraví.
Vyhnout chemikálie Zelenina

Spotřebitelé mohou koupit bio zeleniny , aby se minimalizovalo jejich vystavení pesticidům . Ekologičtí zemědělci se nesmí stříkat své plodiny s většinou běžných umělých pesticidů. Certifikované organické zeleniny se proto mají tolik snížené hladiny reziduí pesticidů . Nicméně, rostliny mohou vyvinout vyšší úroveň přírodních toxinů v reakci na útok proti škůdcům .