Účinky mléčné kvašení

fermentovaných potravin již dlouho oslavován pro své zdraví. Perská legenda tvrdí, žestarozákonní patriarcha Abraham dlužil jeho neobvykle dlouhý život na pravidelná konzumace jogurtu . V časném 1900s , vědec Elie Metchnikoff připisoval dlouhověkost a vitalitu Bulharů k vysoké míře požití kyselého mléka . A mnoho nedávných studií se zdá ověřit moudrost našich předků . Zvýšená Iron Absorpční

Železné nedostatky jsouběžné zdravotní problém, pro děti , mládež a ženy ve fertilním věku v západních i rozvojových zemích . Nedávná studie provedená ministerstvem výživy člověka na Královské veterinární a zemědělské univerzity v Dánsku, zjistil, že mléčná - kyselina fermentované potraviny značně zvyšuje vstřebávání železa . Ve studii , ženy ve fertilním věku, kteří sloužili v fermentované kaše zaznamenala nárůst 50 procent v rychlosti vstřebávání železa ve srovnání s ženami, které konzumovaly a pasterované fermentované kaše a non - fermentované kaše .
Zlepšuje glukózový toleranční

pro lidi s nemocí spojených s inzulinovou rezistencí , odborníci na výživu doporučují stravu obsahující nízký glykemický index potravin . Bohužel , mnoho z uhlohydrátů často spotřebované v typické západní stravy , jako je rýže , těstoviny a bílý chléb , jsou v vysokým glykemickým indexem rozsahu . Studie provedená ve Švédsku Elin Östman Katedry aplikované výživy a potravin chemie na univerzitě v Lundu zjistili, žekonzumace kyselinu mléčnou fermentovaných potravin na snídani můžete udržet hladinu cukru v krvi stouply , pokuds vysokým glykemickým indexem oběd je spotřebována . Ve studii zdravých dospělých , kteří jedli snídani s nízkým obsahem cukru , které zahrnovalo fermentovaný ječmen chléb byli lépe schopni tolerovat vysoký index - glukózy jídla na oběd , ve srovnání s kontrolní skupinou .
snižuje riziko rakoviny

výživu Dr. Dorothy Pathak na univerzitě v Novém Mexiku bylo zjištěno, že ženy, které pravidelně jedí alespoň tři porce týdně zelí tvářsnižuje riziko rakoviny prsu ve srovnání s ženami, které spotřebované mnohem méně potravin . Když je zelí kvašené , vytváří sloučeniny s rakovinou bojovat proti tzv. " isothiocynates . " A , Joann Lunn britského Nutrition Foundation uvádí, že tyto sloučeniny jsou prospěšné pro zdravou střeva stejně. " Oni jsou absorbovány střevní výstelky , " říká , " a je myšlenka k ochraně proti rakovině tlustého střeva . "
Posiluje odolnost

spotřeba kyseliny mléčné fermentované potraviny bylo také prokázáno, že snižuje citlivost na alergeny a posílení imunity . Judy Van de Water , Carl Keen , a Eric Gershwin z Revmatologická klinika , Alergie a klinická imunologie na University of California - Davis krmení živou kulturu jogurt ke skupině mladých dospělých a skupinou starších dospělých a zjistil, že oba skupiny došlo ke snížení alergických příznaků . Také senioři v kontrolní skupině došlo k zvýšení hladiny cholesterolu v krvi , zatímco hladiny cholesterolu o seniory ve skupině jogurtu zůstal stabilní .