Společné Injektované Maso tenderizaci

Maso tenderizaci jeforma enzymu, který při použití na maso , aby bylo měkčí a snadněji jíst . Změkčování enzymy přicházejí v tekuté a práškové formě ,bývalý je vstříknut do masa , zatímco druhý je pokropil na povrchu . Existují dva hlavní tenderizaci které představují téměř 95 procent amerického " spotřeby tenderizer , papain a bromelain . Papain

Papain je jedním ze tří nejčastějších masa změkčovadly . Papain se shromažďují bodování papája ovoce a sušením tekutého latexu , který odkapává ven. Latex se dále suší a poté vstupuje do procesu očišťování. Během procesu čištění ,aktivní enzym papain se odstraní . Po vyjmutí ,papain Enzym může být uložen buď jako kapaliny nebo prášku, které mají být použity na maso .
Bromelain

Bromelain je získávána buď z kořene nebo kmene z ananasu stromů po ananas sklízet . Kořen nebo pařez je pak loupané nebo drcené , vytlačování na bromelain , který v tuto chvíli je ještěrozpuštěné látky . Aktivní enzym bromelain je později odstraněn z tohoto roztoku pomocí procesu srážení . Po ojedinělých, bromelain se suší a dodáván jako prášek .
Ficain

Ficain , také známý jako ficin , jeenzym extrahován z obr. latexu v podobný proces papain . To je nejméně populární ze tří hlavních masa , změkčovadly , ale má široké využití napříč několika odvětvích , včetně výroby nápojů , pečení a dokonce i čištění kontaktních čoček .