O katechol s banány

Už jste někdy pokoušel se vzít sousto banánu , zapomněl na chvíli , a pak ho zvedl opět jen si uvědomit, že během období si nechal to , že se stalnevzhledný odstín hnědé ? Proč přesně se banány změnit barvu tak drasticky během rozpětí pouhý pár minut ? To je proto, že z enzymu katechol oxidáza . Funkce

Banány se zhnědnou , protože enzym katechol oxidázy . Katechol oxidáza je velmi snadno extrahuje z banánů . Tento enzym přeměňuje katechol na žlutý pigment . Poté , kyslík ve vzduchu otočí žlutý barevný pigment do hnědé barevné látky , melaninu .
Expert Insight

Browning ovoce dochází v důsledku chemické reakce mezi katechol a kyslík . Látka , že tato reakce vytváří se nazývá benzochinon , což je hnědá látka , která je toxická pro bakterie . Je-liovocné kůry a slupky zničený , kyslík pak může reagovat s katechol , a tak bránit ovoce .

Potenciální

Banány nejsoupouze ovoce, které obsahují katechol ; jablka dělat stejně . Pokud jste si všimli , jablka také podstoupit velmi podobný " zhnědnutí " proces, v důsledku kontaktu s kyslíkem . Existuje jeden způsob, jak chránit ovoce , a že je pomocí dusíku . Je možné izolovat banány a jablka , rozšíření police životy ovoce tím, že nechá kyslík dostat do kontaktu s nimi .
Typy

katechol oxidáza má různé jiné , alternativní jména . Tyto názvy jsou difenolu oxidázy , polyfenolů -oxidázy a tyrosinázu . Jejich reakce jsou katalyzovány ES 1.14.18.1 , což jeenzym nomenklatura . Je velmi obtížné odlišit a říci enzymy na rozdíl od tohoto procesu . Je nutné , aby bylo možné říci, enzymy sebe pochopit reakce chemických látek při vystavení vzduchu .

Úvahy

Pokud nechcete, aby vaše banány zhnědnou rychle , pak se nemusíte držet je na průměrné pokojové teplotě 78 stupňů . Pokud budete udržovat je při teplotě nižší než 78 stupňů , nebudou zhnědnou tak rychle . Pokud se dostanete banány a vyzkoušet tuto teorii , všimnete si, že je to pravda a banány v nižších teplotách zůstávají jejich původní barvu mnohem déle .