Co je glutamát sodný použit pro

? MSG , také známý jako glutamát sodný a glutamát sodný jesodná sůl kyseliny glutamové aminokyseliny . Glutamáty jsou chuť zvyšující sloučeniny , které poskytují pikantní chuť k jídlu . MSG , díky své krystalické kyseliny glutamové ve formě soli , je snadné použití jako doplňková látka a má rychlé rozpustnosti sazbu, která optimalizuje pro použití jako látka zvýrazňující chuť . Kyselina glutamová stimuluje glutamátu receptory umístěné v chuťové pohárky v ústech , vyvolávající chuť s názvem umami ( aromatizované nebo výstižné ) . Výroba

MSG se přirozeně vyskytuje ve fermentovaných a starších výrobků, jako jsou sýry , sójová omáčka , tofu a hroznové šťávy . V současné době je většina MSG je vyráběn kvašením sacharidů ( často cukry ) , a přidá se do široké škály potravinářských výrobků , včetně grilování omáčky, salátové zálivky, Polévkové kostky , konzervované potraviny , polévky , akcie , koření pakety , sušené potraviny , lehká jídla všech druhů avětšina z fast- potravinářských výrobků .
Úvahy

V roce 1999 ,časopis evoluční antropologie otiskl článek Katharine Milton , že prozkoumány dietní strategie prvních lidí , kteří se snažili z bílkoviny pro jejich vyšší nutriční hodnotou , jako způsob, jak " zvýšit tělesnou velikost bez ztráty mobility , hbitost a družnost . " Tato strategie dovolil lidem generovat energii potřebnou pro mozkové expanze , strategie, která pokročilé lidi za všech ostatních primátů . MSG podstatě triky tělo do podezření, jídlo lepší s MSG obsahuje bílkoviny , které vybízí nejen lidé jíst více ( z evolučního hlediska ), ale na hodnotu těchto zfalšovaná potraviny více vysoce .
týká se

Obavy MSG existovaly téměř od okamžiku, kdy byl představen ve Spojených státech v roce 1947 jako produkt Accent látka zvýrazňující chuť . Mnoho lidí popsané příznaky po požití potraviny , kterých se umocňuje MSG . Mezi příznaky patří bolest na hrudi , návaly horka , bolesti hlavy , necitlivost nebo pálení v nebo kolem úst , pocení , a tlak nebo pocit otoku obličeje . V 196,9článek v časopise Science shromažďují tyto příznaky do syndromu nazývanému Čínský syndrom potravin nebo glutaman sodný komplex symptomů .
Obezita

Studie MSG ukázaly, že laboratorní potkani , kteří konzumují MSG jsou méně schopni kontrolovat svou chuť k jídlu . Tyto studie spojené MSG k obezitě. Jak nedávno jak 2008 ,výzkumná studie na University of North Carolina , práce s výzkumnými pracovníky v Číně , bylo zjištěno, že lidé používají glutamát sodný signifikantně větší pravděpodobností obézní .
Bezpečnostní

MSG byla uznána jako bezpečná FDA od roku 1959 . V roce 2003 ,FDA vyžaduje výrobce přidat glutamát sodný do seznamu složek , pokud MSG byl přidán do výrobku . MSG je stále označen jako bezpečný výrobek , i když FDA poradní výbor pro Přecitlivělost na složky potravin k závěru , " že reakce krátkého trvání může dojít u některých lidí " ( Meadows ) . Osoby s citlivostí na lepek , jako ti, kteří mají celiakii , by se měli poradit se svým lékařem o glutamátu sodného .