Jaké vitamíny Do vysokých teplotách Deaktivovat ?

Vitamíny jsounezbytnou součástí stravy a jsou přirozeně vyskytuje v potravinách, jako je ovoce a zelenina , nebo se přidávají do obohacené potraviny , jako chléb . Vitamíny může dojít k poškození , když jsou vystaveny prvky, jako je vzduch, světlo, vody a tepla . ( Viz odkaz 1 ) Vitamíny vysoce citlivé na teplo

Podle Světového potravinového programu , vitamín B1 , thiamin , nebo , je velmi citlivý na teplo . Expozice potravin na vysokou teplotu může snížit jejich thiamin kontaktu až o 50 procent .


Vitamíny poněkud citlivé na teplo

ostatní citlivé na teplo vitamíny , podle Světový potravinový program , patří vitamíny A , D , C , E a kyselinu pantotenovou . Například , teplo může zničit 15 až 45 procent obsahu potravině je vitamin C .
Vitamíny nejsou citlivé na teplo

Některé vitamíny zůstávají stabilní v teple . Mezi ně patří vitamin K , riboflavin , niacin , vitaminy B6 a B12 a kyselinu listovou .
Příprava jídel

nejlépe zachovat vitamíny , použít potraviny, které obsahují citlivé na teplo vitamíny čerstvé , bez použití tepla . Pokud tak učiníte teplo je , vysoká tepelná na krátkou dobu je vhodnější nízké teplotě po delší dobu . Parní blanšírování zachová většinu vitaminů . ( Viz odkaz 2 )
Úvahy

rozsah tepelného poškození na vitamin jestejný, aťvitamín se vyskytuje přirozeně nebo byla přidána během opevnění . V některých formách , vitamíny ze syntetických zdrojů, může zůstat více stabilní při zahřátí . ( Viz odkaz 2 )