HACCP Požadavky

HACCP ( analýza rizik a kritických kontrolních bodů ) plánuje spojit mandátů kloubových v US Code of Federal Regulations ( CFR ) se vstupem z produkčních společností potravinářských vytvořit postupy , jejichž cílem je eliminovat chemické , biologické a fyzikální nečistoty z potravy . HACCP procesy probíhají od nabytí zvířat a ovoce a zeleniny, přes zpracování spotřebě konečného výrobku . HACCP je sedm zásad řešit identifikaci a posouzení nebezpečnosti , identifikaci kritických kontrolních bodů ( CCP ) , kde mohou být nečistoty odstraněny nebo neutralizovány , a sledování a ověřování účinnosti k plánu HACCP . Předběžný proces

tým sestavený z odborníků na možných bezpečnostních rizik potravin a výrobních procesů v rámci společnosti bude rozvíjet HACCP program, který řeší specifické potenciální problémy s jejich produkty . Plán HACCP bude navržen tak, aby bylo v souladu s oběma federálními předpisy a obecnými zásadami HACCP . Zatímco externí odborníci mohou být konzultovány , budou hlavními vývojáři HACCP plán se zúčastněnými stranami v rámci společnosti .
Identifikace nebezpečnosti

potenciálních kontaminantů do každého potravinářských výrobků společnosti bude označeny tak, aby příslušné postupy dekontaminace, kterými mohou být navrženy . Federální předpisy identifikovat látky, které je třeba řešit v zásadách HACCP plánů určitá hospodářská odvětví " , jako jsou předpisy , kterými se řídí limity USDA salmonely , které se pojí masa a drůbeže výrobce .
Kritických kontrolních bodů

kritických kontrolních bodů ( CCP ) jsou kroky v celkovém zpracování potravin a balení procesu, v němž může dekontaminační činnosti probíhat . Principy HACCP mandát , že plánovači identifikaci ústředních protistran a designu vhodné postupy v těchto místech k zajištění bezpečnosti potravin . Příklady takových procesů zahrnují chlazení , aby se zabránilo šíření mikrobů a vytápění produkt zabít mikroorganismy .
Monitoring

procesu monitorování je nezbytné zajistit, abyplán HACCP je správně popraven . Pokud sledování ukáže, že proces ústřední protistrana je vadný nebo nesprávně provedena , jsou potravinářské výrobky , které podstoupily proces může být odstraněn z výrobního řetězce . Správné sledování vyžaduje pečlivé kalibraci a svědomitou údržbu monitorovacího zařízení, jakož i vzdělávání a péči ze strany personálu zapojených do procesu .
Jejich odstranění

Pokudkontaminant obchází HACCP plánu záruky , musí vedení určit konkrétní procesní mechanismus, který selhal , zjistit, proč tento proces selhal a okamžitě opravit problém . Jakékoliv potraviny, které prošly vadnou proces musí být zlikvidovány . Vedení musí také důkladně zdokumentovat , co se stalo v procesu , a jak bylaporucha odstraněna .
Ověření

ověření je nezbytné pro potvrzení, žeplán HACCP plní své cíle a v souladu s USDA a FDA předpisy . Správa by měla pravidelně přezkoumávat monitorování a nápravných opatření zpráv a měl by vždy zkontrolovat HACCP plán organizace , pokudvýrobní proces je zaveden nebo revidována , nebo je-li zjištěnanová nebezpečí jídlo .