O HACCP

Prevence rizik z potravin se rozumí zabránění veřejnosti z konzumace produktů, které obsahují nebezpečí , jako je E. coli a salmonely . Procesy a standardy k identifikaci těchto rizik a odstranění jejich vstupu do výrobního procesu potravin patří praxi řízení s názvem HACCP . Provádění HACCP může býtdlouhý , náročný proces zahrnující podrobnou analýzu potravinářských procesů . Konečný výsledek , i když jemnohem bezpečnější potraviny síť . Definování HACCP

HACCP je zkratka pro analýzy rizik a kritických kontrolních bodů. HACCP jesystém řízení používá v potravinářském průmyslu , aby se zabránilo chemické , biologické nebo fyzikální nebezpečí v tom, aby svou cestu ke konečnému produktu . Kritických kontrolních bodů ( CCP ) v rámci přístupu HACCP jsou označeny míst ve výrobním procesu, kde mohou být přijata opatření, která mají snížit možnost nebezpečí . HACCP je používán ve farmaceutickém průmyslu , a také tím, FDA a USDA v oblastech šťávy , mořské plody, drůbež a maso .
Historie HACCP

vznik HACCP se zdá , k němuž došlo při vytváření podobnými nápady během druhé světové války . Zjištění , žedělostřelecký granát by , když byl vybrán pro použití v bitvě vyzváni armádu vytvořit způsob, jak identifikovat nebezpečí , když to bylo z nevybuchne . Poprvé se tento typ procesu byl identifikován jako užitečná v jiných oblastech byl vznik obdobných norem NASA ( National Aeronautics and Space Administration) , když se zeptal Pillsbury na konstrukci a výrobu potravin , které mají být použity v letu astronauty . Sedm principů HACCP byl vyvinut amerického Národního poradního výboru o mikrobiologických kritériích pro potraviny .

Sedm principů HACCP

HACCP je založen na sedmi nápadů nebo principy , které pomáhají výrobní závod v prevenci vzniku krize . Těchto sedm principů zahrnují analýzy rizik , zavedených kontrolních bodů , kritických limitů pro každý kontrolní bod , požadavky na monitorování pro každý kontrolní bod , nápravná opatření , aby příslušné postupy byly rekordní a postupy pro zajištění systému HACCP funguje jak má . Konečný princip , zajištěníHACCP systém pracuje správně , je rozdělena do dvou částí --- validace a verifikace .
Povinné programy

Zásady HACCP byly není zavedeno jako povinné v bezpečnosti potravin zákona až do poloviny 1990 . Stejně jako v roce 2000 , byly všechny výrobní závody , bez ohledu na velikost , musí používat systém HACCP při vytváření programů pro bezpečnost potravin . FDA identifikuje systém HACCP jako rámec pro výrobu zlepšení bezpečnosti potravin v kombinaci s výkonem norem, které pomáhají snižovat patogenních mikroorganismů . Použití HACCP je ověřen když federální kontroly probíhají ve zpracovatelském závodě .
Mezinárodní HACCP Alliance

Založena v roce 1994 a nachází se v College Station , Texas , Mezinárodní HACCP Aliance se snaží dále stanovit a definovat pojmy HACCP v potravinářském průmyslu . Nedávná událost hostila Aliance se týkala pomoci malé a velmi malé potravinářské podniky v realizaci bezpečnosti potravin programů pomocí HACCP . Aliance jedobrým zdrojem informací, dokumentů a aktuální informace o využívání a zavádění HACCP .