Společné Konzervační

Existuje mnoho způsobů, jak uchování potravin . Komerční sterilizace ničí bakterie , zatímco chemické látky jsou účinné při zpomalení procesu kazí inhibici růstu mikroorganismů . Navíc potraviny, které jsou zmrazené , sušené, uzené , nakládané nebo konzervy mohou být zachovány bez chemických látek . Tyto tři kategorie chemických konzervačních látek jsou antimikrobiální látky , používané k inhibici proliferace bakterií , kvasinek a plísní ; antioxidanty zpomalují oxidaci tuků a zabraňují žluknutí ; a chemické látky , které blokují proces zrání . Vědci nadále hledat přírodní , bezpečné konzervačních látek . Dusitanů a dusičnanů

Antimikrobiální látky , jako jsou dusičnany a dusitany jsou běžné u baleného masa ochrany proti bakterii Clostridium botulinum . Některé antimikrobiální látky jsou užitečné jako antifungální činidla . Podle časopisu " Chemical & Engineering News " , dusitany reagují s aminokyselinami v procesu vaření za vzniku nitrosaminů , které jsou karcinogenní látky . Nicméně úroveň dusitanů nalezené v naloženého masa , není v současné době problémem . Dusičnany a dusitany , aby masné růžová , svěží barvu . Bez těchto přísad ,maso by zhnědnou . Benzoáty nebo sorbáty jsou antimikrobiální látky nalezené v potravinách , včetně nápojů, džemů , salátů a sýrů a jiných antimikrobiálních látek se používají k prevenci plísní na chleba . Benzoáty se vyskytují přirozeně v brusinkách . Podle agentury pro toxické látky & registr nemoci , které dusičnany a dusitany byly spojeny dýchání , krevní tlak a reprodukční problémy , stejně jako rakovina .
Antioxidanty

Antioxidanty jsou konzervační látky , které brání chemickou rozpis jídel , která se koná v důsledku kontaktu se vzduchem . Olej je velmi citlivé na tento druh oxidace . Některé potraviny obsahují enzymy, které začínají , jakmile je řez otočte pokrm . Můžete vidět tento rozpad do jablka a brambory , když se okamžitě zhnědne . Kyselina citronová a kyselina askorbová ( vitamin C ), může zabránit tomuto oxidaci .
Sulfites

Sulfites jako oxid siřičitý jsou chemické konzervační látky přidány do mnoha druhů ovoce a ovocných výrobků udržet potraviny čerstvé . Podle US Food and Drug Administration , pro ty, kteří jsou alergičtí na siřičitany , expozice může způsobit příznaky z bolesti hlavy a žaludeční křeče až anafylaktický šok , a dokonce i smrt pro ty, kteří s astmatem . Siřičitany jsou běžné v potravinách , jako je sušené ovoce a zeleniny , balsamikovým octem , citronovou šťávou a vínem . Oni pracují tím, že manipulují s energií buňky a inhibice metabolické dráhy .