Jaké jsou Produkty Fermentace kyseliny mléčné
? Kyselinu mléčnou kvašené potraviny byly po celá staletí . V minulosti , procesy, které produkovaly tyto potraviny došlo přirozeně , a byly rafinované v průběhu času , podle Michaela O'Briena , spisovatel " kvašené zeleniny " pro " The Herb Companion . " V ovoci a zelenině , kyselinu mléčnou produkující bakterie skutečně převést škroby a cukry na kyselinu mléčnou . Kyselina mléčná jepřírodní konzervační prostředek, který zastavuje putrefying bakterie , v souladu s " Lacto - fermentace " napsal Sally Fallon a Mary G. Enig s Weston A. Price Foundation . Mléčné výrobky
sýr a jogurt je jenpár mléčných výrobků , které vyplývají z bakterií mléčného kvašení kvašení , podle Asociace pro vzdělání vědy . Tyto položky , spolu s kysaného mléka , jsou vytvořeny s použitím kultur , které jsou schopné produkovat kyseliny z laktózy ( mléčný cukr ) . Jogurt ve skutečnosti se z kyselého mléka - jenzahuštěný verze - vytvořené za použití směsi bakterií , které pracují společně na 40 stupňů Celsia za vzniku kyseliny a chutí požadovanou . Mikroby jsou nejen zabit , pokud jevýrobek pasterované , který prodlužuje její životnost . Sýr je vytvořen pomocí kyseliny mléčné kvašení za použití různých mikrobiálních aktivit v různých krocích , aby bylo dosaženo požadovaného chuť a texturu . Pro bleu sýr , houba se přidává , aby sýru jeho vzhled a chuť . Další produkty, jako je podmáslí , kysanou smetanou , kefír a koumis navíc vyplývají z kyseliny mléčné kvašení , ale rozdíly jsou v kmenů bakterií mléčného kvašení se používají jako startovacích kultur .
Maso
kombinace kyseliny mléčné kvašení s vytvrzení výsledky soli do masa , jako jsou salámy a chorizo . Vytvrzování soli se používají , aby maso v bezpečí a vysokou kvalitu , zatímco formy a kvasinky se používají pro zlepšení chuti . Dnes, mnoho salám směsi patří také přísady , jako jsou nízkotučné sušené mléko , dextróza a kyseliny askorbové , aby pomohly v procesu kvašení , podle Alanova kuchyně . Syrové maso obvykle kvasí na den před uvedením do střev a pověsil se léčit .
Zelenina
K výrobě kysaného zelí , okurky a olivy , kyselina mléčná používá se fermentace nálevu namočené potravin . Různé bakterie mléčného kvašení , jsou zapojeny do procesu , někdy společně s konkrétními plísní a kvasinek . Kysané zelí je vlastněnejběžnější typ kvasil zeleniny . Téměř každý zeleniny může být fermentován . Zelí je ideální pro fermentaci , protože obsahuje tolik bakterií mléčného kvašení spolu s vitamínem C a A. cibule a rajčata jsou také dobré , aby kvasit s jinou zeleninu . Kromě toho , okurky , řepa a tuřín jsou oblíbené potraviny pro kvašení . Kimchi je populární v Koreji . V průběhu fermentačního procesu , zelenina typicky třeba drtit uvolňovat své šťávy , a mnoho zeleniny vyžaduje syrovátky (kapalná část oddělena od výrobků, jako jsou kyselé mléko nebo podmáslí ) přidat dostatečné množství bakteriální výživu . Sůl je také nutné , aby se zabránilo droždí přerůstání a rostlinných bílkovin ze poškodí během procesu .
