Jak uchovávat maso konzervačními

Správně skladovat maso s konzervačními prostředky udržet barvu a strukturu při zachování maso bezpečné pro lidskou spotřebu . Uchování a skladování Maso techniky , jako je suchý stárnutí a chladu kouření , často zanechávají masa v nebezpečné zóně teploty mezi 40 a 140 stupňů Fahrenheita , kde bakterie jsou schopny prosperovat . Míchání konzervační látky do syrového masa chrání produkt z bakterií během procesu vytvrzování a dlouho do skladu . Můžete zabránit nebezpečnému růstu bakterií v mase s konzervantů a pečlivé skladování . Věci, které budete potřebovat
Zachovat :
5 liber masa
potravin procesor nebo mlýnek na maso
Velké plastové vany dusitanů
1 lžíce sůl (Quick Cure , InstaCure nebo rychlost vytvrzení )
talku latexové rukavice (volitelně )
kouře :
Pneumatika
Klobása ucpávač
Odřezky nůž
Smoker
sondy teploměru
Vakuová svářečka ( volitelné )
Může :
Glass sklenice s novými víčky a kroužky
hůlky
tlaku canner
Jar kleště
ručník
Zobrazit další instrukce
Preserve
1

nakrájíme maso na požadovanou velikost pomocí robotu nebo mlýnek na maso . Vystavení více masa povrchu způsobí, že lék se šíří rovnoměrně po celé konzervovaného masa .
2

Přidejte mleté ​​maso na velké plastové vany a posypeme dusitan sodný po povrchu . Poměr jedné lžíce . dusitanu sodného na pět liber masa může být zmenšen až na větších sériích .
3

Práce na dusitan sodný do masa rychle čisté nebo v rukavicích , aby nedošlo k zahřátí a roztavení malé kousky tuku .
Smoke
4

Připravte přírodní nebo syntetické umělá uzenářská střeva podle návodu výrobce . Některé skříně vyžadují čištění a namočte před tím, než jsou plněné .
5

Založte uzeniny stuffer s konzervovaného masa , a stiskněte jej do připravených obalů . Kokote Každý naplněný klobása třikrát špičkou loupání nožem , aby se zabránilo velké trhliny v kuřáka .
6

Vložte klobásy do předehřáté 120 stupeň Fahrenheita kuřák , a umožnit jim vařit pro pět až osm hodin , zvýšení teploty o 10 stupňů Fahrenheita každou hodinu . Otestujte chuť na klobásy , kdyžvnitřní teplota stoupla nad 165 stupňů Celsia , aby zjistil, jestli to potřebuje více času na získání více kouřové aroma .
7

Zavěste uzené vchladné, tmavé a suché místo , nebo vakuové těsnění je z plastu pro lednici nebo vlhkého skladování prostředí .
Může
Stránka 8

Vložte konzervované maso do sterilní nádoby , dokud jediný centimetr prázdného prostoru zůstává pod okraj . Použijte tyčinku pro kompresi maso , jak si naplnit sklenici a vytahovat nějaké pasti vzduchové bubliny .
9

utěsněte naplněnou sklenici konzervovaného masa s novým víkem a prstencem Před spuštěním do předehřáté tlaku canner .
10

utěsněte canner , a přivést ji až 15 liber tlaku po dobu minimálně 75 minut před vypnutím zdroje tepla .
11

vyjměte sklenice s kleštěmi , a nechte vychladnout na čistý ručník před jejich přesunutí na chladném , tmavém a suchém komora pro skladování .