Ničí pražení ječmene lepek?

Pražením ječmene se lepek nezničí. Lepek je protein, který se nachází v pšenici, ječmeni a žitu. To dává chlebu jeho žvýkací strukturu. Při pražení ječmene nedochází k rozkladu nebo zničení lepkových bílkovin. To znamená, že lidé alergičtí na lepek nemohou jíst pečený ječmen.