Výživa Témata v kulinářské vaření

Výživa jedůležitým aspektem pro gastronomické profesionály i spotřebitele. Studie do oblasti výživy výnosu nových výsledků v pravidelných intervalech , které definují předefinovat způsob, jakým lidé vařit a jíst . Topics v této oblasti se týkají specifických živin v potravinách , stejně jako techniky vaření , spotřebních zvyklostí , nebo nebezpečí . Bylinné Antioxidanty

Antioxidanty byly dlouho spojeny s potravinami skupin , jako jsou ovoce, zeleniny a obilovin . Vezměme si jiné zdroje antioxidantů , zejména kuchyňských bylin a jejich použití v kulinářské praxe. Studie publikovaná v čísle " The Journal of Nutrition " 2003 zjištěno, že některé sušené byliny obsažené velmi vysoké koncentrace antioxidantů . Tyto byliny patří oregano , šalvěj , máta peprná, tymián, meduňka a skořici . Při započtení antioxidační příspěvků na jídlo , by měly byliny hrát významnou úlohu , protože jsou významným zdrojem .
Kulinářské oleje

Mnohé oleje jsou na trhu, včetně oliv , sojový , slunečnicový , řepkový a vyrobených z různých ořechů . Důležité nutriční téma pochopit, je, že každý druh oleje se skládá převážně z tuků , a neměl by být používán ve více než mírné množství v kuchařských postupů. Zatímco někteří tout zdravotní výhody některých typů olejů , je zapotřebí dalšího výzkumu na těchto dávek bude rozhodující. Možné zdravé složky oleje jsou vitamin E , skvalen a sfingolipidy , ale to vše v malém množství . Hlavním důvodem pro použití konkrétního oleje v kulinářské postupy , pak by měl být založen na konzistenci a chuť celkově .
Vaření zeleniny

Aminokyseliny jsou důležité v tom, že jsou stavebními kameny bílkovin , a mnozí z nich jsou nezbytné pro řádné zdraví . Při vaření zeleniny , které obsahují aminokyseliny , některé techniky udržet tyto živiny lépe než ostatní . Studie sponzorována ani University of Santiago de Compostela , například zjistili, že vaření zelené fazole v přikryté nádobě nebo tlakovém hrnci způsobil , že ztrácí více aminokyselin než kdyby byly v páře nebo vařené v mikrovlnné troubě . To může navrhnout způsoby, jak lépe vařit všechny zeleniny udržet maximální živiny .


Kravské mléko Výživa

Kravské mléko jezajímavé téma v kulinářské výživy , protože obsahuje řadu disciplíny . Je topopulární komoditou použít samostatně nebo v různých receptů , ale biologické antropologové našli rozdíly ve schopnosti lidí skutečně trávit ho . Kravské mléko může často představovat zdravotní riziko pro ty, kteří jsou na laktózu , ale marketing a reklama komodity tlačit produkt na spotřebitele . I když to má zdravé aspekty , jako je vápník a vitamin D , spotřebitelé a kulinářských odborníků musí být citlivý naškodlivý vliv to může mít na některé členy populace .