Aflatoxiny v sojových bobů

Sójové boby jsou základem pro mnoho populárních položek potravin , z tofu , sójové mléko a sýr na chleba , obilovin a nápojů, které obsahují sojový proteinový prášek nebo jiné deriváty . Při pěstování za určitých podmínek , můžesojových bobů plodiny stávají náchylné k plísním a dalších nemocí , které mohou mít nebezpečné účinky na zdraví spotřebitele . Různé metody screeningu postižených plodin před tím, než dělat to na trhu . Sójové boby

Sójové boby nebo boby , jsoudruh luštěniny , původem z východní Asie . Pro více než 5000 let , sojové boby sloužily jako důležitý zdroj bílkovin pro asijské populace . Poprvé přijel v západním světě v 20. století . Sojové boby mohou růst v široké škále klimatických a půdních typů . Vzhledem k tomu, fazole jsou splatné v jejich lusku , oni zase suché a tvrdé . Sojové boby jsoupouze zelenina, která slouží jako kompletní protein , a také dobrým zdrojem vlákniny . Sójové boby , které se sklízejí před zapnutím tvrdé a suché , jsou známy jako edamame , který se připravuje vařením lusky krátce v osolené vodě , poté sloužil jako jídlo lehkého jídla .
Soy Heath Výhody

sójové boby a výrobky z nich vyrobit mnoho položek potravin , jako jsou sójové mléko a sójové sýry , které nahradí položky jídla pro lidi, kteří mají alergii na mléčné výrobky z kravského . Sója má také některé zdravotní výhody . V dubnu 2010 ,Food and Drug Administration vydala revidovanou zprávu, podporuje tvrzení, že sójová bílkovina může snížit cholesterol , spolu se zdravou stravou . Doporučení FDA uvádí, že 25 g sójového proteinu denně může pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu v krvi.
Aflatoxiny

aflatoxin patří do skupiny mykotoxinů , které jsou toxické látky produkované plísní . Vývoj aflatoxinů závisí na růst určitého druhu plísně Aspergillus s názvem . Vysoké teploty spolu s vysokou vlhkostí nastavit příznivé podmínky pro tento typ růstu plísní v plodinách , což je častější v jihovýchodní oblasti Spojených států .

Kromě sójových bobů , mohou aflatoxiny se v mléce , vejcích nebo maso zvířat , které jedli krmivo kontaminované látky. Kontaminace aflatoxiny nese nebezpečné následky , protože studie ukázaly, že působí jako silný karcinogen , a údajně způsobuje rakovinu jater spolu s zhoršuje podmínky, jako je hepatitida .
Detekce a vyhýbání se

US vysoce reguluje hladinu aflatoxinu v sóji a dalších položek potravin. Několik zkušební metody existují a vědci i nadále pracovat na vývoji ještě lepších metod pro likvidaci plísně v půdě a detekci aflatoxinů . Aflatoxin Sloučenina svítí pod UV zářením , což je nejčastější první úroveň screening sloučeniny . Sekundární testy zahrnují chromatografie na tenké vrstvě , a enzymatické testy , které způsobují změnu barvy na kontaminovaných plochách .