Co tvoří lipidy

? Lipidů jebiochemická název pro tuky , které jíme . Lipidy jsou voskové , nerozpustné hydrofobní makromolekuly . Lipidy tvoří tuky , oleje , steroidy a vosky . Lipidy také tvoří část buněčné membrány ve formě fosfolipidů , a jsou metabolizovány v těle k ukládání a vytváření energie pro buňky . Lipidy jsouhlavním zdrojem výživy , a mají zvláštní strukturu, která tvoří esenciální mastné kyseliny , které se používají pro chemické reakce v těle . Základní struktura

Hlavní biomolekuly odpovědný za hlavu nebo na počátku lipidového řetězce je glycerol . Glycerol jemalá molekula, alkohol , který se váže k druhé části lipidové struktury - mastných kyselin řetězy . Pomocí dehydrataci , glycerol váže na tři mastné kyseliny , které tvoří jeden , jednoduchý lipidovou molekulu . K mastných kyselin řetězce obsahují různý počet atomů uhlíku , který vytváří různé druhy lipidových molekul .
Mastných kyselin

Mastné kyseliny jsoudůležitou součástí lipidové molekuly pro tělo . Mastné kyseliny jsou složky odstraněné z glycerolu hlavy a používané pro energii a skladování v buňce . Mastných kyselin řetězce jsou také tím, co lipidy hydrofobní a nerozpustný ve vodě . Nicméně ,glycerol hlava je hydrofilní . To je užitečné zejména v případě, kdy se mýdla mastné kyseliny se rozpustí oleje a nečistot , ahydrofilní hlavy v kombinaci s vodou, aby se prát pryč . Tento proces se nazývá emulgace .
Sytost

Většina lidí slyšelo o podmínkách " nasycené " a " nenasycených " tuků . Tento termín se používá k popisu na mastné kyseliny, které tvoří strukturu lipidů . Nasycené tuky jsou lipidové molekuly se bez dvojných vazeb v jejich mastných kyselin ocasy . Oni balení pevně dohromady, aby vytvořily pevné potraviny , jako je máslo . Naopak ,nenasycený lipid má dvojné vazby v ocasy , které způsobují smyčky a ohyby, které v dlouhém řetězci mastných kyselin . Tyto nenasycené molekuly tvoří tekuté tuky, jako oleje .
Bond Struktura

Další obyčejný termín používaný v potravinářském průmyslu je trans-tuky . Výraz " trans " se vztahuje ke struktuře vazby lipidové molekuly . Tvorba alternativní vazba od Trans je cis , cis i když se běžně používá k popisu tuků v potravinách . Tyto dluhopisy formace se vztahují k poloze molekul vodíku přes dvojné vazby . Cis vazby vznikají, když jsou molekuly vodíku leží na stejné straně dvojné vazby uhlík , a jsou spojeny s dobrými tuky . Trans vazby vznikají, když jsou molekuly vodíku leží na opačných stranách dvojné vazby . Tyto dluhopisy jsou karcinogenní , díky čemuž jsou nebezpečné v potravinách .
Fosfolipidy

Fosfolipidy jsoudůležitou lipidů struktura , protože tvoří vnější membrány buněk . Tyto lipidy jsou srovnatelné s normálním lipidové struktury , ale místo jednoho řetězce mastných kyselin jefosfátová skupina . Tento typ lipidů se liší od běžných konstrukcí v tom, že je rozpustný jak ve vodě a oleji . Jejich struktura se používá jako buněčné membrány tím, že se hydrofilní fosfátové skupiny na vnější části buňky , což umožňuje pracovat s intersticiální tekutiny . Vnitřní mastných kyselin ocasy membrány jsou hydrofobní , a udržovat rovnováhu iontů povolených dovnitř a ven z buňky .