Zabíjí pasterizace vitamíny v konzervované zelenině?
1. Vitamin C (kyselina askorbová):Vitamin C je zvláště citlivý na teplo a kyslík. Během procesu pasterizace může dojít ke ztrátě části obsahu vitaminu C v důsledku jeho rozpustnosti ve vodě a rozkladu při vysokých teplotách. Vzhledem k tomu, že doba ohřevu je relativně krátká, většina vitaminu C zůstane zachována v konzervované zelenině.
2. Thiamin (vitamín B1):Thiamin je další vitamín citlivý na teplo. Při dlouhodobém vystavení teplu je náchylný k degradaci. Pasterizace může způsobit mírné snížení obsahu thiaminu, zejména pokud se doba zpracování prodlouží nebo pokud teplota překročí doporučené úrovně.
3. Folát (vitamín B9):Folát, ve vodě rozpustný vitamín B, je obecně stabilní během tepelné úpravy. Pasterizace má minimální vliv na obsah folátu v konzervované zelenině a zajišťuje její konzervaci.
4. Riboflavin (vitamín B2):Riboflavin je relativně tepelně stabilní a odolný vůči degradaci během pasterizace. Po zpracování se dobře uchovává v konzervované zelenině.
5. Niacin (vitamín B3):Niacin je další vitamín B, který není výrazně ovlivněn tepelnou úpravou. Konzervovaná zelenina si po pasterizaci zachovává vysoký obsah niacinu.
6. Vitamíny A a E:Vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny A a E, nejsou obecně ovlivněny pasterizací, protože nejsou rozpustné ve vodě. Během procesu ohřevu zůstávají stabilní.
Zatímco pasterizace může způsobit určité ztráty živin, je důležité si uvědomit, že slouží také jako zásadní bezpečnostní opatření. Tím, že pasterizace eliminuje patogenní mikroorganismy, pomáhá předcházet nemocem z potravin a zajišťuje bezpečnost konzervované zeleniny.
Aby se minimalizovaly ztráty živin během pasterizace, výrobci potravin pečlivě sledují teplotu, čas a podmínky zpracování, aby si zachovali co nejvíce nutriční hodnoty. Navíc výběr čerstvé, vysoce kvalitní zeleniny před zpracováním může pomoci udržet vyšší obsah vitamínů v konzervách.
