Proč je topení dobrý při zabíjení mikroorganismů

? Mikroorganismy , stejně jako ostatní živé , přežít v určitém rozmezí teplot . Teploty , které jsou příliš zima nebude zabíjet mikroorganismy , ale zpomalí jejich metabolismus a reprodukci blokování . Nicméně , teplo dělá zabít mikroorganismy . Podle College Společenství Baltimore County , budou teploty mezi 112 až 160 stupňů Celsia zabít mnoho mikroorganismů . Nicméně, některé bakterie produkují spory , struktury, které jim pomohou odolat vysoké teplotě . Zabít ty bakterie vyžaduje teplotu 250 stupňů Celsia . Pára

pára je účinnější než suché teplo , protože pára proniká mikrobiální buňky , ničí proteiny a enzymy v buňkách . Vařící voda zabije většinu mikroorganismů po 10 minutách , v závislosti na vysoké škole Společenství Baltimore County . Nicméně ,virus hepatitidy může přežít až 30 minut ve vroucí vodě a některé Clostridium a Bacillus druhy mohou přežít déle . To znamená, že při varu zničí většinu bakterií nalezených v potravinách a ve vaší domácnosti , je třeba sterilizovat při vysokých teplotách lékařské nástroje .
Klipart pára pod tlakem

A je zapotřebí vyšší teplota , než může být dosaženo tím, že vaří zničit bakteriální endospory . Tlakový hrnec může produkovat 250 stupňů Fahrenheita potřebné zabít více rezistentních bakterií . Délka časových položek musí být zpracovány pod tlakem , závisí na velikosti zboží a druhu přítomných bakterií . V domácí konzervování , pinta sklenice jsou zpracovány po dobu 20 až 45 minut v závislosti na obsahu .
Suché teplo

suché teplo díla dehydrataci buněk mikroorganismů . Bez vlhkosti , nemohou přežít . Je však zapotřebí vyšší teploty po delší dobu, než vlhké teplo vyžaduje . Potraviny vařené v troubě musí být vařené dostatečně dlouhý, aby dosáhl dostatečně vysoké vnitřní teploty zabíjet škodlivé bakterie, které způsobují onemocnění z potravin . U hovězího masa ,minimální vnitřní teplota je 145 stupňů ; pro vepřové a mleté ​​hovězí maso , mleté ​​telecí nebo jehněčí mleté ​​,teplota by měla být 160 stupňů , a drůbež musí být vařené na vnitřní teplotu 180 stupňů . Jediný způsob, jak být jisti, že jste vařené maso dost dlouho, je použití okamžité čtení teploměr .
Sterilizační se suchým teplem

sterilizaci nástrojů , musí nástroje být čisté a suché . Zabalte je do tepelně odolné balicí papír , nebo dát je do tepelně odolné podnosy . Pro sterilizaci nástrojů , které musí být uvedeny na vhodnou teplotu v peci a udržuje se na této teplotě po dostatečně dlouhou zabít všechny mikroorganismy . Například , by měly být zahřívána na 340 stupňů Celsia a udržuje se při této teplotě po dobu jedné hodiny . Pokud je teplota nižší , nástroje musí být zahřívána déle . Takže , pokud budete ohřívat je na teplotu 285 stupňů Celsia , musí zůstat při této teplotě po dobu tří hodin , v závislosti na plodí zdraví .