Chemie koření v potravinách

Koření předat barvu a chuť , kromě přidávání aroma do potravin . V některých případech , které se zabránilo nebo modulovat zdravotní stav . I když je často třeba konzumovat velké množství koření k posílení zdraví , každodenní použití různých koření může mít synergický účinek výroby dobrého zdraví. Například , kmín se říká, že paměť pomoci a teplé koření se říká, že ke zmírnění zablokované dutiny . Pochopení chemie koření v potravinách , které jíte vám pomůže co nejlépe rozhodovat o své stravě . Těkavé oleje

éterické oleje dodávají vůni na koření a jsou rozděleny do skupin, jako jsou alkoholy , aldehydy, aminy a esterů. Kromě toho , terpeny jsou třídou chemických sloučenin , které dávají pepř své pikantní aroma . Podle dokumentu upravil V.A. . Parasarathy , et al , zázvor obsahuje dvě klasifikace sloučenin : . Komponenty oleje zvané Gingerols ( která určuje sílu , nebo štiplavost )
Kapsaicin - Based Koření

" teplo " v pálivé papriky pochází z kapsaicinu . Rovněž je přítomen v malém množství v oreganem a koriandru . Vypalování účinek kapsaicin pochází z uhlovodíkového řetězce , který se váže na různých místech v trávicím systému . Například některé papriky spálit okamžitě po kontaktu s jazykem , zatímco jiní nemají hořet , dokud požití. Důvod, že konzumní mléko zklidňuje popáleniny a pitné vody, není to proto, že kapsaicin je rozpustný v oleji , ale ne ve vodě. Ve velkém dělá , kapsaicin může zničit nervové buňky; se používá v sebeobraně produkty, jako jsou pepřové spreje .
Nemovitosti Antioxidační

Antioxidanty eliminovat volné radikály v těle ( fragmenty kyslíku z metabolismu ) před mohou poškodit buňky . Zázvor, jako kapsaicin , odvozuje svou charakteristickou chuť od zingerone . Zingerone obsahuje uhlovodíky , ale také má skupinu uhlík - kyslík ( karbonylovou ) , které tvoří přílohy k molekul vody , což je rozpustný ve vodě , stejně jako v olejích . Zázvor se předpokládá, že mají antioxidační vlastnosti a je používán jako krém k prevenci rakoviny . V přírodní olejové pryskyřice ( směs oleje a pryskyřice, získané z rostlin ) v rozmarýnu a šalvěje , jsou silné antioxidanty .
Další léčivé vlastnosti

kurkuma , která je součástí rodiny zázvoru , je známý pro své antiseptické a zažívací vlastnosti pomoci. Aktivní sloučenina je kurkumin , který je klasifikován jako polyfenolů ( alkohol s alespoň jednou hydroxylovou ( OH ) skupinu v příloze) . Skořice je známo, že snižují hladinu triglyceridů ( mastných kyselin ) , což bude přínosné pro ty, kteří trpí cukrovkou , vysokou hladinou cholesterolu a srdeční choroby . Podle Encyklopedie koření ,aktivní složka v skořice je MHCP ( methyl hydroxy Chalcon polymer) . Reguluje hladinu glukózy v krvi jeho inzulín- jako efekty .