Seznam modré zeleniny
blue zeleniny skupina se přesněji nazývá modro- fialové nebo červené , fialové skupina , protože stejný fytochemická vytváří odstíny nebo červené, modré a fialové . Jen málo zeleniny přirozeně patří do modré skupiny , ale můžete najít celou řadu speciálních zeleniny na trh , obvykle v odstínech fialové , které byly chováni na podporu prospěšných antioxidantů . Význam barev
Všechny ze zeleniny v modro- fialové skupiny obsahují fytochemikálie zvané antokyanů . Antokyany jsou pigmenty odpovědné za červené, modré a fialové barvy , ale jsou také biologicky aktivní jako antioxidanty . Vzhledem k tomu, modrá skupina obsahuje více ovoce než zeleniny , hodně z výzkumu k dnešnímu dni je založen na antokyanů extrahovaných z ovoce . Laboratorní studie citované na webových stránkách pořadu Pennington Biomedical Research Center , které vám mohou pomoci udržovat zdravé cévy , zlepšují vidění a inhibovat růst rakoviny . Antokyany jsou rozpustné ve vodě , proto používejte malé množství vody, když budete vařit těchto zeleninu , aby se minimalizovalo ztráty živin .
Antioxidant bohatý na lilku
Purple pleti odrůdy lilek obsahují antokyanů , ale pouze v kůži. Chcete-li získat co nejvíce živin , koupit menší -velké lilky , protože jejich pokožka je jemnější a jedlé než velké rostliny lilku . Dokonce i když se odstraní kůže , budete ještě dostat další antioxidační fytochemikálie z těla. Bohaté phytochemic nalezen v těle - Kyselina chlorogenová - je jedním z nejsilnějších antioxidantů produkovaného rostlinami , podle amerického ministerstva zemědělství . Když budete jíst lilek , budete také získat vlákninu , thiamin a vitamin B -6 .
Červené a fialové zelí
můžete najít různé odstíny fialové a červené zelí , protože odstín se mění v závislosti na úrovni kyselosti . Dokonce i když je to fialové , tento typ zelí se běžně nazývá červené zelí . Zelí hlávkové červené jebohatým zdrojem vitaminu A , ve srovnání s zelené zelí , který má sotva stopu vitaminu . Červené odrůdy mají také asi 1,5 krát více železa a vitamínu C , než jejich protějšky zelených . Purple zelí obsahuje látky obsahující síru nalézt pouze v brukvovité zelenině , které mohou pomoci zabránit vzniku některých forem rakoviny , hlásí Linus Pauling Institute.
Speciální Zelenina
Vědci pokračovat šlechtěním rostlin, s cílem maximalizovat anthokyaninovým obsah . Vědci z Oregonské státní univerzity vyvinuli jeden z nejnovějších odrůd ,anthocyanin bohaté fialové rajče . Seznam modro- fialové zeleniny na stránkách Rush University Medical Center zahrnuje purpurové chřest , fialové papriky a fialové kadeřavá . Můžete také najít purpurové mrkev, květák purpurové a fialové brambory. V laboratorních studiích , antokyanů z fialové sladké brambory zastavil růst buněk kolorektálního karcinomu , podle studie v otázce 11. 2013 " Molekulární výživy a potravin pro výzkum . "
