Je v potravinách E. coli nějaký limit nebo je to úplně zakázané?

Existují limity stanovené regulačními orgány pro přítomnost E. coli v potravinách v závislosti na konkrétní potravině. Tyto limity jsou stanoveny s cílem zajistit bezpečnost potravin a chránit spotřebitele před potenciálními riziky spojenými s kontaminací E. coli.

Ve Spojených státech Food Safety and Inspection Service (FSIS) stanovuje předpisy a normy pro masné a drůbeží produkty. FSIS zavedla výkonnostní standardy pro E. coli v mletých hovězích a vepřových produktech. Výkonnostní norma například pro mleté ​​hovězí maso je taková, že ne více než 7,5 % vzorků může být pozitivních na E. coli O157:H7.

Food and Drug Administration (FDA) na druhou stranu dohlíží na bezpečnost jiných potravinářských produktů kromě masa a drůbeže. FDA zavedla předpisy a směrnice pro přítomnost E. coli ve specifických potravinách, jako jsou produkty, mléčné výrobky a mořské plody. Tyto pokyny jsou navrženy tak, aby minimalizovaly riziko kontaminace E. coli v potravinách.

Je důležité si uvědomit, že „úplný zákaz“ mikroorganismu, jako je E. coli, z potravin není zcela proveditelný. E. coli je běžně se vyskytující bakterie, která se přirozeně vyskytuje v životním prostředí a v trávicím systému zvířat. Zavedení přísných opatření pro bezpečnost potravin, včetně vhodných postupů vaření, manipulace a skladování, však může významně snížit riziko kontaminace E. coli a minimalizovat pravděpodobnost onemocnění z potravin.

Proto, i když nemusí existovat úplný zákaz E. coli v potravinách, existují přísné předpisy a limity, které mají zajistit, že přítomnost škodlivých kmenů E. coli, zejména těch, které způsobují onemocnění, jako je E. coli O157:H7, zůstává na přijatelné úrovni a nepředstavuje zdravotní riziko pro spotřebitele.