Co Snap Zmrazení Střední

? Snap zmrazení jeproces zmrazení něco velmi rychle . To je někdy nazýván blesk zmrazení a používá se především v aplikacích, potravin nebo lékařské vědy a aplikací, jako je zmrazení vzorků tkáně . Způsob, jakým se něco zmrazí velmi rychle, je vystavit ji k trvalému , extrémnímu chladu bez rozptylu teploty . Teploty

voda mrzne při teplotě 32 stupňů Fahrenheita ( nebo 0 stupňů Celsia ) . Jakmilepotraviny zmrazené , veškeré bakterie přítomné v potravinách přestane růst , což je hlavním důvodem zmrazení potravin - udržet bakterie na uzdě po delší dobu . Zatímco ideální mraznička teploty mohou být v rozmezí 10 až 0 stupňů Fahrenheita až 0 stupňů Fahrenheita , snap zmrazení zaměstnává mnohem chladnější teploty . Snap zmrazení mohou využívat teploty záporných 200 stupňů Fahrenheita nebo chladnější .
Krystalizace

Jídlo se připravuje převážně z vody . Je-li výživa zmrazené pomalu , krystaly . Krystaly jsou zmrazené struktury . Tvorba krystalů zahrnuje molekulární přesmyku . Přesmyk tendenci oddělit vodu z potravin . To také vede ke změně molekulární struktury potravin . Zatímco velmi rychlé zmrazování také způsobuje molekulární změny , jsou změny méně . Snap zmrazení snižuje proces pomalu rostoucích ledových krystalů , takže zmrazené položky více blízko se podobat jejich strukturu před zmrazením .

Výhody

Existuje mnoho výhody snap bodem mrazu . Z pohledu výrobce o názoru , že zkracuje dobu , popotravinářský výrobek je vyroben . Ještě důležitější je, když je jídlo ohřát , je méně pravděpodobné, že se spojí se voda nebo nežádoucí strukturu v důsledku krystalizace v procesu pomalé zmrazení . Ve vědeckých aplikacích , snap zmrazení narušuje tkáně jsou zmrazené méně než pomalé zmrazování , protože se vyhýbá procesu krystalizace .
Marketing Nároky

Marketing tvrzení o modulu snap zmrazení přetékají . Mnozí z nich jsou pravdivé . V první řadě , to se vyhne oddělení vody při ohřívání a to dělá lepší práci zachování texturu . Ostatní pohledávky jsou těžko ověřit . Tvrzení mnoho , například , že snap zmrazené potraviny jsou výživnější a zdravější je diskutabilní . Rychlost, s jakou je něco mražené účinkyuspořádání molekul , ale nepřidává ani odebírat . Pokudpotravina obsahuje vitamíny , poté, co je zmrazen , bude obsahovat mražené vitamíny . Po rozpuštění , bude pravděpodobně stále obsahují vitamíny . V vznešenější marketingu tvrzení nedokáží vysvětlit, jak by sepotraviny stávají méně výživné , pokud zmrazeny pomalu .