Glukóza Liquid Informace

Glukóza kapalina , obyčejně známý jako "tekuté glukózy " nebo " glukózový sirup , " jesacharidů v potravinářském a nápojovém průmyslu široce používán jako sladidlo . Dextróza je jeden druh glukózového sirupu , který se používá jako sladidlo , ale kapalná glukóza je také důležité pro roli, kterou hraje při vytváření high - ovocný cukr sirup zrna . Složení

Sacharidy v potravinách jsou zodpovědné za většinu kalorií v naší stravě . Glukóza jedruh sacharidů tzv.monosacharid nebo jednoduchá ( " mono - " ) cukr . Monosacharidy mohou být spojeny dohromady, aby vytvořily disacharidy nebo dvojité ( " di - " ) cukry . Běžné stolní cukr vám posypeme na snídaňové cereálie nebo míchat ve vaší kávy jedisacharid sacharózu , který se skládá z glukózy a fruktózy .

Když sacharidy se vyskytují v potravinách přirozeně , oni mohou také být přidávány do potravin a nápojů průmyslem osladit produkty, jako jsou konzervy sody . Glukózový sirup , který je k tomuto účelu použít pochází z kukuřičného škrobu .
Process

glukózový sirup používané jako sladidlo pochází ze škrobu v obilí . Škrob jepolysacharid , ve kterém je mnoho ( " poly " ) monosacharidy spojeny dohromady v řetězci . Chemická reakce, tzv. " hydrolýza " používá vodu ( " hydro " ) se rozkládají kukuřičný škrob na glukózu . Sladidla jsou vyrobeny z kukuřičného škrobu , se nazývají kukuřičné sirupy .
Typy

Existují dva druhy kukuřičný sirup používané v potravinářském a nápojovém průmyslu jako sladidla , glukóza sirupy a high - fruktózy kukuřice sirupy . Glukózový sirup dextrózy je často používán jako sladidlo jako , ale glukóza je také důležité pro potravinářský a nápojový průmysl , protože se používá k výrobě high - ovocný cukr sirup zrna . Fruktóza , jako je glukóza , jemonosacharid . Chcete-li high - ovocný cukr sirup zrna , glukóza se přemění na fruktózu aglukózu a fruktózu jsou pak smíchány dohromady .
Význam

Vzhledem k tomu, fruktóza jenejsladší jediný cukr ,množství fruktózy v sladidlo určuje sladkost . Společnosti, které produkují obilí sirupy měřit jejich sladkost proti sladkost sacharózy ( obyčejný cukr) , která , pamatujte, že jesměs glukózy a fruktózy . Přes přezdívku "high - fruktózy , " kukuřičné sirupy někdy skutečně spotřebují méně fruktózu , než je nalezeno v sacharóza , ačkoli oni mohou také používat více .

Kritika

hodně kritiky byl zaměřen proti použití high - fruktózy kukuřičného sirupu v potravinářském a nápojovém průmyslu, protože studií, které spojují vysokou spotřebu slazených nápojů k obezitě . Nicméně, podle Michelle Koroza v 01.05.2005 článku Food Product Design Elaine Knehr , druhy s vysokým obsahem fruktózy kukuřice sirupy , které jsou nejčastěji používané mají úroveň fruktózy ve výši 42 nebo 55 procent . Koroza ,potraviny vědec pro společnost Tate &Lyle , Decatur , Illinois , který produkuje kukuřice sladidla , vysvětluje, že vzhledem k cukru ,kukuřičného sirupu s hladinou fruktózy 55 procent má 99 procent sladkost . Jinými slovy , má téměř stejnou sladkost jako cukr .
Relevance

Samozřejmě , pokud high - ovocný cukr sirup zrna je pro zdraví, o nic horší než obyčejný cukr , to neznamená, že je to lepší . Někdy , když vše, co je požadováno , jedotek sladkosti , spolu s dalšími vlastnostmi , které tvoříjídlo atraktivní . Dextróza , který má 67 procent sladkosti cukru , dává klobásy svou hnědou barvu a sladkou chuť .