zdraví & Potraviny Kontaminace

Podle National Institutes of Health , 76 milionů lidí ve Spojených státech onemocní každý rok v důsledku kontaminace potravin . Mohou být potraviny kontaminovány bakterií, virů a parazitů , a kontaminované potravy vede ke zdravotním otázkám , jako je horečka , nevolnost, zvracení , křeče a někdy dokonce i smrt . Příčiny

Podle Národní nemoci zažívacího ústrojí informace Clearinghouse ( NDDIC ) , bakteriální kontaminace jenejčastější příčinou kontaminace potravin . Bakterie se vyskytuje ve většině syrových potravin , jako je syrové maso , ryby a drůbež , stejně jako vejce , hlávkový salát , špenát a rajčata . Kontaminace může nastat v procesu pěstování , sklízení , zpracování , přepravu nebo přípravě potraviny . NDDIC uvádí, že když vařené jídlo sedí venku přes dvě hodiny při pokojové teplotě , bakterie rychle množí .


Typy a zdravotní problémy

Společné kontaminujících látek v potravinách jsou Salmonella , Shigella , Campylobacter nebo Escherichia coli ( E. coli ) O157 : H7 . Nejběžnější forma znečištění z manipuluje s potravinami jecalcivirus , také volalNorwalk -like virus . Campylobacter jebakteriální patogen, který vede k horečka, průjem a abdominální křeče . To je často způsobeno tím, že jí nedovařené kuře . Salmonella jebakterie , která je také často šíří , když budete jíst nedovařené kuře . E. coli jebakteriální patogen, který může způsobit dočasnou anémii , silné krvácení , selhání ledvin a nakonec i smrt , pokud se neléčí .
Diagnostika

Infekce z potravin nečistoty jsou obvykle diagnostikována pomocí laboratorních testů k identifikaci konkrétní patogen . Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí ( CDC ) , Campylobacter , Salmonella a E. coli jsou určil jako kdyžlékař studuje vzorky stolice a identifikuje bakterie . Další paraziti jsou identifikovat stolice pod mikroskopem . Viry jsou obtížné diagnostikovat , protože jejich malé velikosti , a obvykle vyžaduje testování vzorku stolice pro genetický marker . Některé infekce vyvolané původcem v potravinách vyžadují specializovanou zkoušku , která nejsou běžně k dispozici .
Léčba

většině případů kontaminace potravin jsou považovány zvýšením příjmu tekutin nahradit ztracené tekutiny a živiny . V těžkých případech je nutná hospitalizace pacienta , aby se nutriční a lékařské terapii . V těchto případech se lékaři pokusí se minimalizovat potenciální škody způsobené sníženou funkcí ledvin . Dialyzační léčba nebokrevní transfúze může být potřeba pomoci funkce ledviny normálně znovu .
Prevence

Většina případů kontaminace potravin lze zabránit tím, že vaří jídlo nařádný teplota zabít potenciálně škodlivé bakterie . Podle NDDIC , měli byste udělat řadu věcí, které pomáhají zabránit kontaminaci potravin : uchovávejte potraviny ihned po jejich jíst ; vařit jídlo na správnou teplotu --- 145 ° F pro hovězí pečeně a jehněčího masa ; 160 ° C pro vepřové maso , mleté ​​telecí maso a mleté ​​hovězí maso ; 165 ° C pro pozemní kuřat a krůt ; a 180 ° C pro celé kuře nebo krůtí . Aby se zabránilo křížové kontaminaci , bezprostředně čisté nádobí , pánve , krájecí desky , nože a proti- topy můžete použít k manipulaci se syrovým masem . Před a po manipulaci se syrovým maso, drůbež, ryby nebo vejce si umyjte ruce po dobu alespoň 20 vteřin teplou vodou a mýdlem . A konečně , vždy ohřev vařené jídlo alespoň 165 ° F.