Obilí Metody zpracování vydělat Potravinářské výrobky

Mnoho zpracované potraviny pocházejí z obilovin, včetně kukuřice , pšenice , rýže , oves a ječmen . Pro takovou širokou škálu výrobků , které mají být vyrobeny z nich ,původní forma zrna se mění . Během zpracování ,nutriční kvalita výrobku je obvykle změněn nějakým způsobem . Frézované

otruby a klíčky z různých zrn obsahují malé množství tuku , které mohou způsobitobilí na žluknutí , pokud je ponechána při pokojové teplotě po dobu delší množství času . Pro zvýšení trvanlivosti různých zrn , výrobci odstranit otruby a klíček při broušení zrna na jemný prášek nebo mouky . Ačkolitrvanlivost se prodlouží , vlákno , železo a vitaminy B jsou ztraceny v procesu mletí .
Rafinovaný

Rafinovaná zrna jsoustejné jako " mleté ​​" zrn , aletermín " rafinovaný " je používán v mnohem širším měřítku . Příkladem rafinovaných obilovin jsou většinou "bílé" produkty , jako je bílý chléb , bílá rýže , těstoviny , tortily a sušenky . Celkově lze říci,American Heart Association doporučuje, aby alespoň polovina zrna spotřebované být z celých zrn . Tyto asociace naznačují, hledá slova " celozrnný " , " Graham mouka " , " ovesné vločky " , " celý oves " , " hnědá rýže " , " divoká rýže " , " celek- zrno kukuřice " , " celozrnný ječmen " , " celozrnný bulgur " a " celá žito " jako jeden z prvních složek v seznamu složek na výrobku .
Obohacený

vitamíny B které jsou ztraceny po frézování jsou považovány za nezbytné pro energii a pro udržení celkového zdravotního stavu , tak výrobci přidat zpět thiamin , riboflavin , niacin a kyselinu listovou v procesu obohacování . Železo může být také vrácena zpět , zlepšení nutriční kvality produktu . Podle amerického ministerstva zemědělství , vlákno není přidán zpět přes proces obohacování . Nicméně, některé potraviny jsou vyrobeny ze směsi celého zrna a rafinovaných obilovin , což znamená, že tam bude ještě nějaký obsah vlákniny přítomen . Vlákno může být také přidány do přípravků ve formě malodextrin , inulinu , polydextrózy , ovesné vlákniny nebo rezistentních škrobů , ale v případě, že forma vláken není přirozeně se vyskytující , takproces jejich přidání není technicky " obohacení " . Podle Americké dietetické asociace , obohacuje konkrétně znamená přidání zpět živiny, které byly ztracené během zpracování potravin .
Opevněný

Podle knihy , " Objevování výživy " , proces opevnění je obilné výrobky zdravější přidáním živin do potravin, které jsou přirozeně se vyskytující v trvale významných množstvích . Vzhledem k tomu, obohacené množství železa a kyseliny listové , nejsou přirozeně nachází v kukuřičných obilovin nebo rýže ,přidání těchto živin představuje opevnění . Americké ministerstvo zemědělství popisuje, jak opevnění může pomoci ke splnění základních potřeb živin , zejména pro ženy , které jsou těhotné nebo kojící ženy.