Specifikace Pektin

Pektin jekomplexní sacharidy nachází především ve zralých citrusových plodů a jablek . Pektin je používán hlavně jako ztluštění a stabilizační činidlo v džemů , želé, pekařských náplní , nápojů a širokou škálu dalších potravin . Je také rozpustný ve vodě , což jedůležitým zdrojem vlákniny . Pektin je klasifikován US Food and Drug Administration jako obecně považovány za bezpečné ( GRAS ) přídatné látky. Základní fakta

Encyclopedia Britannica definuje pektin jako některý ze skupiny ve vodě rozpustných látek, sacharidů , které se nacházejí v buněčných stěnách a mezibuněčných tkání některých rostlin . Jako ovoce se přezrálé ,pektin štěpí na ve vodě rozpustné jednoduchých cukrů . Pektin jesvětle zbarvený prášek - . Obvykle bílé nebo žluté , šedé nebo hnědé
chemické make-up

Pektin jelineární polysacharid skládá z přibližně 300 až 1000 monosacharidové jednotky . Hlavní monosaccaride jednotka D - galakturonová kyselina , a zbytky této kyseliny jsou spojeny alfa -1 , 4 glykosidickými vazbami . Molekulová hmotnost pektinu je 50000 až 150000 daltonů . High methoxyl nebo HM pektin je množství pektinu , ve které více než polovina zbytků kyseliny galakturonové jsou esterifikovány . Nízké methoxyl nebo LM pektin je pektin , ve kterých méně než polovina zbytků galakturonové kyseliny jsou esterifikované .
Výrobní proces

Podle Mezinárodní Pektin Asociace producentů , popektin továrna obdrží zbytek jablko nebo citrusové kůry z výrobců šťávy ,surový materiál se přidá do teplé vody . Voda obvykle obsahuje minerální kyseliny na podporu při zpracování . Pektin se extrahuje a zbývající pevné látky se oddělí k objasnění řešení . Koncentrovaný roztok se smíchá s alkoholem , a nečistoty se odstraní . To mohou být léčeny s amoniakem před nebo po vysušení . Po suchý ,pevný je země na prášek , testovány a ve směsi s cukrem nebo dextróza .
Farmaceutické vlastnosti

Podle Memorial Sloan - Kettering Cancer Center , předběžné klinické údaje naznačují, že pektin může pomoci při léčbě průjmu a zvýšené hladiny cholesterolu . To byl povýšen - ale nebyla prokázána jako efektivní léčba - . Ke snížení rizika vzniku rakoviny tlustého střeva a pro prevenci poškození z radiační terapie