Koření , jak zabránit bakterie

Není to náhoda, že nejsilnější koření , jako je chilli , kari a česnekem , se zdá k se vyvinuli v zemích s teplým podnebím . Dva výzkumníci Cornell University , Jennifer Fakturace a Paul Sherman , se blíže podívat na spojení mezi ohnivé koření a jejich schopnost bojovat proti kažení potravin . Jejich zjištění potvrdila , že koření dělat bojové bakterie a jiné potravinové patogeny , pomáhají chránit zdraví lidí v teplejších klimatech . Někdo to rád horké ... z nějakého důvodu

Jak uvádí Jane Brody v článku New York Times , výzkumníci Cornell zjistili, že koření nejoblíbenější těch, kteří žijí v teplejších klimatech inhibována z 75 procent do 100 procent veškerého růstu bakterií, proti kterým byly testovány . Nabízí více podrobností o svých zjištěních , Susheela Raghavan , autor "Příručky Koření, pochutiny, a látek určených k aromatizaci , " hlásí, že fakturace a Sherman zjistil, že nové koření , česnek , cibule a oregano zabil všechny bakterie , proti kterým oni byli tested.Slightly méně účinné byly skořice , kmín , estragon a tymián , které se podařilo vyřadit zhruba 80 procent všech bakterií . Překvapivě , chilli pracoval na pouhých 75 procent bakterií v procesu testování . Cesta dolůměřítko účinnosti , podle Raghavan , byly anýz , černý pepř , celer semeno , zázvor a bílý pepř , který zabil jen 25 procent bakterií testovaných .
High Value umístil na koření

v článku z on-line zdravotnické knihovny Fort Hood Carl R. Darnall Army Medical Center , Lynn Tripp píše, že v 16. a 17. století , tyto exotické koření " byly tak obtížné obstarat , žeobchodní koření řídil světovou ekonomiku stejně jako olej dělá dnes . " V " chutná ráje , " jeho sociální historie koření , Wolfgang Schivelbusch hlásí, že středověké evropské rodiny vyšší socioekonomický status používal řadu svých koření hospodářství jako ukazatel jejich postavení ve společnosti .

Vlastnosti Antimikrobiální

zaznamenávat studie provedené fakturace a Sherman , Tripp hlásí, že výzkumníci prohledali přes tradičních kuchařek z 36 zemí , kteří chtějí poznat koření nejčastěji používané v masných receptů . Oni označila 43 koření , které slušet . Vyúčtování a Sherman pak podnikl další studie, ve snaze zjistit, které , pokud existuje , z těchto koření se antimikrobiální vlastnosti , a tudíž by mohly být použity k boji proti znehodnocení v nádobí , které obsahovaly maso , drůbež nebo fish.The Cornell vědci byli schopni potvrdit, že 30 z 43 zkoumaných koření byly do jisté míry účinné proti bakteriím spojené s kažení potravin . Také pozorováno , že některé z koření studovaných byly účinnější při použití v kombinaci s jiným kořením . Tripp naznačuje, že to může vrhnout světlo na vývoj takových kombinací koření jako chilli a kari prášku , z nichž oba jsou tvořeny více koření .