Vliv tepla na bílkoviny v potravinách

Všechny živé bytosti , včetně potravin, které jíme , obsahují proteinové molekuly . Avšakmnožství proteinu, který ve skutečnosti je to v našem těle je závislá na celé řadě faktorů , včetně toho, jak moc se teplo používá k vaření , a to , jak dlouho se vaří , jak některé druhy nabízejí největší výživnou hodnotu , když jsou syrové . Molekuly proteinů

Kdykoli budete vařit jídlo , teplo první přestávky a pak " se odehrává " proteiny uvnitř. Proteinové molekuly jsou dlouhé řetězce 100 nebo více aminokyselin všichni jsou navzájem propojeny , které obvykle tvořícívka nazývá alfa helix.Whenprotein je " zdůraznil , " jak to je, když se zahřeje , nebo vařená , začne " rozvinout " a změny , ztráty nebo poškození některé jeho vlastnosti .
protein Denaturace , nebo vaření

Když se molekuly bílkovin v potravě jsou " zdůraznil " teplem vaření , proces se nazývá denaturace bílkovin . K dispozici jsou fyzikální a chemické změny ve struktuře proteinu , jak to je vařené , z nichž některé jsou prospěšné , a jiné , které nejsou .
Vařit nebo ne vařit

převaření vytváří chemické změny, které se mohou měnit nebo ničit bílkovin v rostlinných a živočišných tkáních . Přebytečné teplo štěpí bílkoviny , přimět je, aby ztratit esenciální aminokyseliny a až 50 procent svých vitamínů a minerálů . Dále , čím vyšší je teplota , tím více rakovinotvorných chemikálií se vyrábí . Maso , ryby a drůbež vařené na plynovém grilu vytvářet nitrosaminy , které jsou karcinogenní . Na rozpáleném tuku na grilu , ale přináší také karcinogeny , jako jsou nitrosaminy , uhlovodíků a benzopirenu . Když je maso spálené , polycyklické uhlovodíky a volné radikály jsou vytvořeny .


Výhody Raw veganské stravě

vědecké důkazy , včetně studie provedené ve Spojeném království je National Health Service , která označuje, žesyrové veganské stravy může snížit toxické produkty v tlustém střevě a bakteriálních enzymů v celém těle , stejně jako snížit riziko rakoviny prsu a rakoviny tlustého střeva .
Důvody k vaření

na druhou stranu , některé potraviny by nikdy neměla být syrova . Maso a drůbež , a to zejména , a ryby by měly být zahřívány , aby se zabránilo infekci ze salmonely , E. coli a jiných škodlivých bakterií . Zároveň , jak vařit to, co budete vařit , je také důležité .
Metody vaření , které využívají bílkovin v potravinách

Místo smažení nebo grilování , zkuste pečení masa a kuřecí maso a pytlačení ryb nebo v páře je v pergamenu . Vaření metody používající stabilní střední teplotu po delší dobu také pomáhá udržet bílkovin v mase , kuře nebo rybu životaschopnější a rakovinotvorných chemických látek na minimum . Lehce kouřící zelenina zajistí, aby jejich bílkoviny ( a dalších živin a vlákniny ), zůstávají v jejich silách .