Různé Konzervační

Konzervační jsou do potravin přidávány prodloužit trvanlivost , aby se zachovala vzhled nebo vzhled položky , a aby se zabránilo , že tyto produkty kazí . Lidé byli uchovávání potravin v průběhu staletí v mnoha ohledech . První metody byly pomocí soli , cukru a octa , a ve skutečnosti , se stále používají tyto metody . Modernější způsoby uchování jsou chladicí a mrazicí potraviny kromě chemických přísad . Přírodní konzervační
cukr se používá k uchování ovoce .

Přírodní konzervanty , jako je cukr, sůl, ocet a alkohol již dlouho používány lidmi k uchování potravin . Cukru a pektinu , což jepřirozeně se vyskytující látka, nalezená v některých druhů ovoce, se používají v ovocných konzervy a džemy a želé . Sůl se stále používá k uchování ryb a hovězího masa , zatímco ocet je přírodní konzervační volby moření okurky a jiné zeleniny . Přidávání koření do jídla může také pomoci zachovat chuť, kvalitu a délku doby , že jídlo zůstane čerstvé.
Antimikrobiální konzervační
Červené víno obsahuje obvykle siřičitany .

Jakákoliv látka, která se zastaví , ovládací prvky , nebo zpomaluje aktivitu bakterií a plísní je považován zaantimikrobiální konzervační činidlo . Soli a cukru , které jsou přírodní konzervační látky , mohou být také považovány za takové , protože provést stejnou akci . Mnoho chemických látek , jako jsou siřičitany , dusitany sodný , kyselina benzoová a oxidu siřičitého také spadají do této kategorie . Oběd maso , jako je Bologna a šunkou jsou zachovány s dusitany a červeného vína a sušeného ovoce téměř vždy obsahuje siřičitany .
Antioxidační Konzervační
Capsules často antioxidanty přidal , aby je čerstvé .

Některé antioxidanty, jako je butylovaný hydroxytoluen , disiřičitanu sodného a tokoferoly jsou používány jako konzervační činidla . Antioxidanty jsou chemické látky, které pomalé tuky z otáčení žluklé , a proto pomoc potravin a léků , aby zůstaly čerstvé. Dojde-li k oxidaci , potraviny získat nepříjemný zápach a pachuť a zbarvit .
Cheláty fna prodej Třením citron na plátky jablko zastaví zhnědnutí efekt.

Metal cheláty , jako je kyselina citrónová a kyselina askorbová , jsouskupinou přírodních a umělých konzervačních látek , které brání ovoce ze zrání přirozeně inhibicí nebo zpomalení způsob phenolase práce . Většina lidí ví, že třením citron na plátky jablek zpomalí jablko z hnědnutí . To se děje z důvodu phenolase enzymu v citrónu. Iniciály EDTA , což je zkratka pro kyselinu ethylendiamintetraoctovou , lze často nalézt v seznamu složek mnoha balených potravin ; to je jeden z několika chemických chelátorů že ztěžuje enzymy dělat svou práci oxidační a zrání .