Složení živného agaru

Agar je jedním z mnoha různých typů gelovité látky používané pro vaření , a je pravděpodobně jedním z populární látkou pro laboratorní experimenty . Na rozdíl od jiných pravého želatina , agar pochází z rostlin a nevyžaduje obětování zvířete . Kromě toho , že je toželatinový médiem pro národy , které jsou lépe umístěny do sklizně mořských plodin , než pěstovat kukuřici na bázi škrobu na zemi . Aplikace

Pro všechny záměry a účely , agar je téměř zaměnitelný s kolagenem na bázi želatiny používané v kuchyni . Agar můžete zpevnit na cokoliv, 90-104 stupňů Celsia a netaje , až dosáhne asi 185 stupňů . To jelátkaideální zahušťovadla do polévek a dalších pokrmů dostatečně teplé , aby zase jiná zahušťovadla zpět do kapaliny . Jeho široký rozsah použití teploty také je ideální pro použití v laboratoři , protože mnoho laboratoře je třeba inkubovat kultury na nebo v blízkosti bodu tání standardní želatina je .
Agar Výroba

Agar obývá buněčné stěny mnoha různých druhů červených řas ( chaluh ) , které rostou podél Asijsko-tichomořské pobřeží a okolní ostrovy . Japonci se vztahují na agaru s obsahem řasy jako kanten . Chcete-li odstranit agar z mořských řas , výrobci skartovat řasy na proužky , aby se zmrazit přes noc a nechte je rozmrazit v sluncidruhý den . Po opakovaném zmrazování a rozmrazování , pásy ztrácí obsah vody , cožagar oddělit od buněčných stěn . Poté , pásy jsou vařené aagar plave bez řasy .

Vlastnosti a struktura

Agar jedvoudílný látka složená z agarózy a agaropectin , což jetyp koloidu . Colliods jsou každý typ látky rovnoměrně dispergované v jiné látce; příklady zahrnují kouř ( pevné látky rozptýlené v plynu ) , polystyrenu ( plyn dispergované ve formě pevné látky ) a agaru (kapaliny rozptýlené v pevné látce ) . Agarose ,pevný lineární polymer , je ve skutečnosti" gelující " část agarového gelu , a kapalina agaropectin ležel rozpustí v ní jako bubliny v polystyrenu .
Nutriční hodnota

Agar není opravdu žádnou výživnou hodnotu , jako takové , především protože je to téměř nestravitelná pro většinu organismů . Z hlediska výživy , agar se chová podobně jako čistého vlákna v tom, že prochází skrz většinu tvorů bez přidání významnou kalorickou hodnotu . Je to velmi vlastnost, která dělá agar tak cenná jako klinický kultivačního média; bakterie , plísně a další vzorky mohou žít v něm , ale nemohou jíst . FDA potraviny označení pro tuto látku se čte jako , že balené vody , výpis agar , že mají nulovou procent tuku , cholesterolu , sacharidů , bílkovin , vitamínů a minerálů .