Složení Syrovátka

Syrovátka jevedlejší produkt z procesu výroby sýra z mléka . Proces sýra vyrábí syrovátka v tekutém stavu . Složení syrovátky závisí na typu použitého mléka , stejně jako typ sýra za odkazy . To dělá, nicméně , obsahovat poměrně předvídatelný seznam složek . Sýry Výroba

proces výroby sýra začíná buď pasterizovaného nebo syrového mléka . Použití surového mléka vyžaduje stárnutí po dobu minimálně 60 dnů na základě federálního zákona aby se snížila možnost chorob z mléka . Mléko pochází z jedné krávy , ovce , kozy a vodního buvola . U některých sýrů ,aroma je přidán . Bakteriální kultury , známé jako bakterií mléčného kvašení , poskytuje chuť a texturu na sýry a pomáhají při procesu koagulace . Pasterované mléko se zahřeje na odstranění všech organismů a připravit jej pro kultur . Mléko se poté ochladí a přidá se bakterie . Enzym se přidá syřidlo , které způsobí, že mléčné bílkoviny na výrobu . Tvaroh se pak zahřívá akapalina, která je odváděna je syrovátka .
Složení

Fresh syrovátka je většinou voda , obsahující 94,25 procenta podle GEA Niro , na základě konvenční produkce sýrů . Proteiny tvoří 0,80 procent syrovátky , nebo 13 procent sušiny . Laktóza,cukr nachází v mléce , je 4,3 procenta z kapaliny nebo 75 procent sušiny . Ash se skládá z 0,55 procent na kapaliny a 10 procent na suchu . Závěrečná část , tuk , činí až 0,10 procenta kapaliny a dvě procenta v suchu
syrovátkových proteinů

Kravské mléko obsahuje dva typy proteinů : . Kaseinem a syrovátkovými . Kasein bílkoviny obsahují fosfor a syrovátky není . V kravském mléce , přibližně 82 procent z proteinů klasifikovat jako kasein a zbývajících 18 procent , jako syrovátka . Hlavní syrovátkový protein , je B - laktoglobulin , který se předpokládá , že je nositelem vitaminu A , v závislosti na Cornell University . Jiné proteiny patří - laktalbumin , krevní sérum albumin a mnoho dalších menších proteinů . Funkce všech těchto proteinů není známa . Dělají pomáhat při vázání vody, které je činí vhodnými pro výrobu jogurtu .
Používá

Whey protein se používá jako doplněk stravy a pro zvýšení sportovního výkonu , v závislosti na WebMD . Další použití je jako alternativa mléko pro počáteční kojeneckou výživu . Mnoho programů , hubnutí používat syrovátku jako jedné z jejich součástí . To může být také použit pro astma , vysoký cholesterol a předcházet alergiím .