Nebezpečí dusičnanu v mase Konzervační

Dusičnan sodný , také známý jako dusitan sodný , jepřísada používá k léčbě a uchování masa . Je to jaksůl aantioxidant . To je obyčejně nalezený v párky v rohlíku , slanina, šunka , salám , Bologna a drůbežích produktů . Funkce

Výrobci přidejte dusičnan sodný do masných výrobků za účelem prevence botulismu tím, že potlačuje růst bakterií , které ji způsobuje . Přísada také pomáhá udržet maso z kažení rychle . Bez ní by uzené maso nebude mít stejnou barvu nebo chuť . Podle webové stránky MeatSafety.org , musí být uzené maso se s dusičnany , samozřejmě .
Nebezpečí

Podle Phil Lempert , potravin editor na Dnes se ukázat , " dusitanů v kombinaci s aminy, které se přirozeně vyskytují v mase tvořit karcinogenní N - nitrososloučenin " při vaření . To je si myslel, že tyto karcinogenní látky zvyšují riziko žaludku , slinivky a tlustého střeva a konečníku . Studie zveřejněná v " Public Health Nutrition " nalezeno výrazně zvýšené případy rakoviny mozku u dětí žen , kteří jedli velké množství uzeného masa , zatímco těhotné .

Úvahy

Maso není jediným zdrojem spotřeba dusičnanu sodného . Kvůli znečištění z hnojiv a statkových hnojiv odtoku , mohou dusičnany být přítomny v pitné vodě . Oni také existují přirozeně v zelené listové zelenině , jako je špenát , a kořenové zeleniny, jako jsou brambory . Je možné, že jiné prvky v zelenině se zabránilo tvorbě N - nitrososloučenin .