Jaké jsouvlastnosti lipidů ?

Výraz " tuky " popisuje sloučeniny, jako jsou tuky , vosky , fosfolipidy , oleje a jiné podobné látky . Lipidy mají podobné vlastnosti , protože jsou všechny molekuly vyrobené ze stejných prvků s podobnými chemickými strukturami , ale struktura a vlastnosti se poněkud liší . Chemické vlastnosti

Lipidy jsou hydrofobní , což znamená, že odpuzuje vodu , nebo se nerozpouští ve vodě . Ocas všech lipidových molekul je hydrofobní , zatímco hlava některých lipidových molekul , jako jsou fosfolipidy a mastné kyseliny , je hydrofilní , nebo voda milující . Protože tyto lipidy jsou dvě protichůdné konce s různou polaritou , které jsou nepolární , zatímco voda je polární . To vysvětluje, proč , když se přidáolej nebo tuk do vody , to nemá míchat a můžete viditelně vidět různé řešení .
Energy

Mnoho typů lipidů , jako jsou oleje , nasycených tuků a dalších , se vyskytují v potravinách . Každý gram jedl obsahuje devět kalorií energie pro lidské tělo . Zažívání více tuků , než je potřeba v těle , zejména nasycené a hydrogenovaných tuků , může mít za následek ukládání tuku a vést ke zdravotním problémům, jako je vysoký cholesterol .
Organických sloučenin

Všechny lipidy jsou organické sloučeniny , což znamená, že všechny obsahují uhlík v jejich chemické složení . Struktura a chemické vazby atomů uhlíku se liší mezi různými typy lipidových molekul , které dává každému lipidů, mírně odlišné vlastnosti . Například , tuky, které mají mnoho vodíkových vazeb , tzv. hydrogenované tuky , jsou často pevné při pokojové teplotě , přičemž tuky s více dvojnými vazbami mezi atomy uhlíku a méně vodíkových vazeb jsou často kapalné při pokojové teplotě .