Proč jeOrange kyselé ?

Pomeranče jsou kyselé , protože obsahují několik přirozeně se vyskytující kyseliny . Kyselina citronová je převládající organická kyselina nalezená v pomerančích , a následně kyselina jablečná , se stopovým množstvím kyseliny mléčné , kyselina vinná , kyselina benzoová , kyselina askorbová a kyselinu jantarovou . Funkce

Kyselina citronová jepodpis chemická sloučenina z citrusových plodů jako jsou pomeranče , citróny a citrusy . Kyselina citrónová a kyselina jablečná přispět k trpkostí pomerančů , které ve zralém ovoci , je dáno vysokou úrovní přírodních cukrů ( fruktózy a glukózy ) . Pomeranče chuť sladší než citróny a citrusy , které mají vyšší kyselinu , ale nižší obsah cukru .
Funkce

citronové a kyseliny jablečné nejsou pouze přírodní aromatické látky v pomerančích , že jsou také používány jako přídatné látky v potravinářství pro jejich nakyslou chuť a konzervační vlastnosti .
Identifikace

chemický název je kyselina citrónová je 2 - hydroxy-propan- 1 ,2,3 - trikarboxylová kyselina . Přibližné množství kyseliny citrónové v pomerančích pohybuje od 8 do 25 mg na ml džusu a jehlavním přispěvatelem ke kyselosti ovoce . Přibližné množství kyseliny jablečné kyseliny hydroxybutan --- --- se pohybuje v rozmezí 1,4 až 1,7 mg na ml šťávy . Kyselost v oranžové dává přibližnou průměrnou hodnotu pH 4,35 .
Výhody

Pomeranče jsouvýborným zdrojem kyseliny askorbové --- více obyčejně známý jako vitamín C --- s asi 70 mg na průměrné velikosti plodů . I když významná z hlediska výživy ,množství kyseliny askorbové v oranžové významně nepřispívá k koláč chuť .
Mylné

Kyselina citronová je často zaměňována s askorbová kyselina . Jsou však různé chemické sloučeniny . Molekulární vzorec kyseliny citronové je C6H8O7 , zatímcovzorec kyseliny askorbové je C6H8O6 .