Účinky dusičnan sodný

Dusičnan sodný a jeho bratranec dusitanu sodného jsou chemické látky používané k uchování masa . Uzené maso , včetně slaniny , šunky a různých lunchmeats spoléhají na dusičnany , aby se zabránilo růstu škodlivých bakterií . I když jsou tyto chemikálie jsou používány , aby potraviny bezpečné , mnozí zpochybňují jejich účinky na zdraví . Historie

Potraviny zachování zpočátku spoléhali na sůl , fermentace , sušení a konzervování . Před věku chlazení , tyto metody byly použity , aby potraviny z kažení . Výzkum o dusičnanů začala v roce 1920 , kdy bylo zjištěno, že účinně zabít mnoho kmenů bakterií, které jiné metody konzervování vynechal.
Funkce

Dusičnan sodný a dusitan sodný jsou potravinářské přídatné látky běžně používané v naloženého masa . Jeho hlavní funkcí je pro inhibici Clostridium botulinum bakterií produkujících toxin , který způsobuje botulismus . Botulismus ježivot ohrožující onemocnění, které vede k ochrnutí a nakonec smrt . Dusičnanů v kombinaci se solí , je velmi účinný při inhibici růstu Clostridium botulinum . Dusičnan sodný také přispívá k chuti a růžové barvě uzeného masa .
Bezpečnostní Debata

Bezpečnost dusičnanů byla zkoumána od roku 1970 a je stále debatoval . Hlavním problémem je to, že může tvořit karcinogenní látky zvané nitrosaminy , když přidán do masných výrobků . Nitrosaminy byly spojeny do močového měchýře , tlustého střeva , jícnu , žaludku a rakoviny . V reakci , výrobci potravin vyvinuty techniky pro minimalizaci množství nitrosaminů vytvořených při zpracování naloženého masa , ale nebyly odstraněny . Spojené

Dusičnany představují další riziko jiným mechanismem . Po rozkladu v těle , dusičnany tvoří vysoce reaktivní sloučeniny, které mohou poškodit tělesné tkáně , zejména plíce . Vědci zjistili, že častá konzumace naloženého masa zvyšuje riziko vzniku plicní problémy včetně chronické obstrukční plicní nemoci .
Podpora Bezpečnost

Jiní argumentují, že dusičnany nejsou škodlivé, protože jsounormální metabolit podílí na řadě fyziologických reakcí . To zahrnuje regulaci krevního tlaku , hojení ran a imunitní odpověď . Přebytek dusitanu se nakonec vylučuje močí . Celým

Překvapivě zelenina přirozeně obsahují dusičnan , který jepodobný , a méně toxické bratranec dusitanů . Některé z dusičnanu ze zeleniny je přeměněn na dusitany , a proto je považován zametabolit zeleniny . Nicméně ,zvýšené používání hnojiv obsahujících dusík vedlo k vyšší obsah dusičnanů v konvenčně pěstované zeleniny .
Sečteno a podtrženo

Některé studie odkazují dusičnan sodný a dusitan sodný od naloženého masa na rakovinu a onemocnění plic , zatímco jiní tvrdí, že je to bezpečné . Po desetiletích výzkumu , je stále mezi lékařskou veřejností nepanuje shoda . Chcete-li zůstat na bezpečné straně , udržet příjem dusičnanů a dusitanů na minimum . Omezení spotřeby masných výrobků, dvě až tři porce týdně . Alternativně , koupit maso , které nebyly léčit nebo si vybrat ty, které nemají žádné přidané nitráty nebo dusitany . Kromě toho , koupit zeleninu, které nebyly pěstovány s chemickými hnojivy na snížení dusičnanů požití .