Výživa Hodnota vaječný bílek

" bílá " jesoučástí vejce , která obklopuje žloutek . Ukazuje se pouze bílý při vaření , což má za následek chemické změně, která s sebou nese rozmotání svých dlouhých řetězců aminokyselin do mnohem stabilnější , tuhou konstrukcí . Ačkoližloutek jehlavním zdrojem výživy vejce , tam je nějaký obsah živin na vaječný bílek . Technický název pro vaječný bílek je bílek . Identifikace

Podle amerického ministerstva zemědělství , jeden velký vaječný bílek je asi 33 gramů hmotnosti . Z toho asi 29 g je voda . Tam jsou jen asi 16 kalorií ( kcal ) v jeden velký vaječný bílek . S 0,1 g tuku a 0,2 g sacharidů , vaječný bílek nenívýznamným zdrojem těchto živin .
Protein

Z 33 g ve velké vejce bílá , asi 10 procent , asi 3,6 g , je protein . To představuje přibližně polovinu z celkového obsahu bílkovin vejce , včetně žloutku . Všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka jsou obsaženy ve vaječných bílků . Vzhledem k tomu,vaječný bílek obsahuje žádný z cholesterolu v celkové vejce , ale zhruba polovičníbílkoviny , vaječné bílky jsou často odděleny od žloutku jako nízkotučné zdroje aminokyselin .
nerosty

Vaječné bílky jsou zanedbatelné zdroje minerálů . Jeden velký vaječný bílek obsahuje 6,6 mikrogramů ( mcg ) selenu , zhruba 9 procent doporučené denní dávky . Tam je asi 55 mg každý sodíku a draslíku , což představuje asi 2 procent doporučeného denního příjmu těchto živin . Velký vaječný bílek obsahuje méně než 1 procento doporučené denní příjem vápníku a asi 1 procento hořčíku .
Vitamíny

Vaječný bílek nenívýznamným zdrojem vitamíny , protože většina z obsahu vitamínu vejce je ve žloutku . Nicméně ,velké vaječný bílek obsahuje asi 9 procent doporučené denní příjem riboflavinu ( vitamin B2 ) . Obsahuje asi 1 procento doporučeného příjmu kyseliny pantothenové ( vitamin B5 ) . Vaječný bílek obsahuje asi 0,4 mg cholinu a 0,1 mg betainu , pro kterédoporučuje denní dávka nebyla stanovena.
Klipart salmonel a alergie

Podle Americké ministerstvo zemědělství , o jeden v každých 30.000 vajec ve Spojených státech má nějaký zjistitelný infekce salmonely . I když infekce je poměrně vzácný , může bílky býtnositelem tohoto infekce salmonely . Proto , jíst syrové vaječné bílky se nedoporučuje . Vařené bílky jsou také snadněji stravitelné . Mnohem častější než infekce salmonely , nicméně , je alergická reakce na vajíčka, které se častěji v souvislosti s bělochy než žloutky . Ti s akutní vaječného bílku alergie jsou schopni strávit na albumin .