O chemické složení brambor

Longdietní běžné v Evropě a Severní a Jižní Americe , v posledních letechbrambor získal popularitu po celém světě , díky z části k jeho impozantní výnos plodin . Nicméně , to není jenmnožství brambor, které mohou být pěstovány na akr , že jim dělá zřejmý řešení pro krmení hladové obyvatelstvo . To je to, co je v bramborách , které z nich dělá stojí jíst . Identifikace

hmotnosti ,průměr červenohnědé brambory je o 78,3 procent vody . Poté, co voda , škroby a cukry skládat většinu chemických obsahu brambor je asi 18 procent . Non- stravitelné uhlohydráty - nebo vlákno - ve formě celulózy a pektinu , aby se další 0,4 ​​procenta z brambor . Další 2,2 procenta z brambor je protein , 0,1 procenta je tuk , aposlední 1 procento je non- organické minerální látky , hlavně v nebo na slupce .
Funkce

Sacharidy , včetně cukru , škrobu a rostlinných vláken jsou tím, cobramborzvláště dobré jídlo . Sacharidy jsou chemické látky, z uhlíku, vodíku a kyslíku , které se kombinují za vzniku molekuly v různých velikostech. Složitost molekuly určuje funkci sacharidů je . Cukry jsou nejmenší a nejjednodušší sacharidy; poskytují rychlou energii . Bramborový škrob je o něco složitější než cukr , ale stále tak jednoduché , že je torelativně rychlý zdroj energie .

Mylné

Pokud se vyhýbají brambor , se obávat, že je plný prázdných kalorií škrobu , si můžete vyzvednout vidličku a kopat do chutnou šroubení znovu . Velkorysé porce draslíku - stejně jako 46 procent denní potřeby průměrného dospělého - je mezi chemickými složkami brambor , spolu s dalšími minerály . To v kombinaci s brambor bohatou nabídkou sacharidů dělábramborvynikající energetická potravina pro sportovce , avýživné jádro škrob , na kterém je možné budovat vyváženou stravu .
Úvahy

chemický obsah a nutriční hodnota změn brambor v závislosti na tom, jak je skladovat a jak dlouho je to uloženo . Při teplotách kolem 40 stupňů Celsia , enzymy rozdělit bramborové škroby na jednodušší molekuly cukru , což má za následek sladce chutnající brambory . To je důvod, proč brambory , a to zejména těch, které mají vyšší obsah škrobu , by neměly být v chladu . Vitamíny změně brambor s úložným prostorem taky . Brambor není známý pro jeho obsah vitaminu C . To není proto, že vitamin C nevyskytuje v rostlině , ale proto, že je ztracena během skladování a vaření .
Varování

brambory zezelenají , když je vystavena světlu , vzhledem k produkci chlorofylu . V brambor , výroba chlorofylu také signalizuje přítomnost solanine -toxické chemické společná pro všechny brambory a dalších členů rodiny nightshade . Mírně zelené brambory zřídka představuje riziko pro člověka ařešení je jednoduché - kůra nebo odříznout zelené části brambor před jeho použitím. Nicméně, pokudvnitřek brambor je zelená , vyhoďte ji .