Skladování potravin Lessons

Nebýt schopnosti člověka pro uložení potravin pro budoucí použití , rozsáhlé oblasti světa by byl neobyvatelný ajídlo k dispozici lidem ve většině jiných oblastech by se měla řídit sezónně a postrádají rozmanitost. Některé techniky pro skladování potravin jsou stejně staré jako dějiny lidstva ; jiní jsou relativně nové. Některé techniky umožňují potraviny zůstanou čerstvé a chutné jen několik dní; ostatní mohou dovolit skladování potravin na dobu neurčitou. Sušení

Jeden z nejstarších způsobů uchovávání potravin je sušení . Některé potraviny , jako jsou obiloviny a některé zeleniny , přirozeně uschnout . Jakmile je obsah vlhkosti v produktu klesne na 15 procent nebo méně , se bakterie a plísně nerostou a , pokudpotravina je uložen na suchém místě , daleko od hmyzu a hlodavců , bude trvat dlouho . Lidé se naučili na suché potraviny, jako je maso, ryby, spousta zeleniny - i mléka a vajec - . Prodloužit jejich skladovatelnost
Canning

Canning jídlo byla zdokonalena v časném 1800s . Nejprve udělal ( a stále provádí komerčně v čase a v domácnostech ), do skleněných lahví , skladování potravin ve sterilních plechovek nebo sklenic zachovává téměř jakékoliv jídlo si lze představit. Maso, ryby , ořechy, zelenina , nápoje, polévky , mýdlo a občerstvení si můžete být zachovány po celá desetiletí. Tento proces se skládá z ohřevu produkt do bodu, všechny bakterie, spóry , plísně a enzymy jsou odstraněny , pak těsnící produkt ve sterilní plechovky nebo sklenice. Tak dlouho, dokudtěsnění není rozbité , není nic degradovat produkt .
Cold Storage

Již dlouhou dobu je známo, že udržet jídlo v pohodě za studena nebo zmrazené prodlužuje jeho životnost. Bakteriální , houbové a enzymatická aktivita zpomaluje s narůstající teplotou . Zachování a skladování potravin používají zimní studený ustoupila pomocí ledu a nakonec mechanické chladící a mrazící boxy . Nic netrvá věčně do chladírenského skladu, ale v závislosti na produktu , aby byla stále studená nebo zmrazené prodlouží životnost většiny výrobků výrazně .
Chemical

Salt byl pravděpodobně první chemické používá pro uchovávání potravin a je stále široce používá pro zachování některé populární potravinářské výrobky . Jsou také použity jiné chemikálie . Některé jsou přirozeně se vyskytující , ale jiní jsou produkty , které zjistil nebo vytvořených chemiky . Vysoká hladina cukru může uchovávání potravin , jako v želé a džemy. Vysoká kyselost , jako je přidávání octa , aby okurky , začínal jako konzervační prostředek , jak hodně jak pro příchuť . Existuje několik komerčních potravinářských produktů , které nejsou závislé na nějakém druhu chemické konzervační látky prodloužit jejich životnost.
Kombinace

mnohých potravinářských výrobků , jejichž účelem je být skladovány významné délky času se spoléhají na kombinaci dvou nebo více z výše uvedených metod se dále prodloužit jejich životnost . Většina konzervované potraviny jsou naplněny sůl, chuť a zpomalují kažení . Uzeniny , jako je šunka, slanina a ryby , jsou často solená a sušená . Kečup, salátové dresinky a jiné potraviny používat kyselost a chlazení rozšířit svou užitečnost jako potraviny .