Věda za tím, jak chutnáme
Degustace je komplexní proces, který zahrnuje naše chuťové, čichové a hmatové smysly. Když něco sníme, chemikálie v jídle interagují s chuťovými pohárky na našem jazyku, které vysílají signály do našeho mozku. Mozek pak tyto signály interpretuje a vytváří chuťový vjem.
Existuje pět základních chutí, které můžeme zažít:sladká, kyselá, slaná, hořká a umami. Sladké chutě způsobují cukry, kyselé chutě způsobují kyseliny, slané chutě soli, hořkou chuť alkaloidy a chutě umami glutamáty.
Kromě těchto pěti základních chutí můžeme zažít i další chutě, jako je mátová, kořeněná a chladivá. Tyto příchutě nejsou způsobeny konkrétními chemikáliemi, ale spíše způsobem, jakým jídlo interaguje s našimi chuťovými, čichovými a hmatovými smysly.
Například mátovou příchuť mátových listů způsobují esenciální oleje v listech, které interagují s receptory v našem nose a ústech. Pikantní chuť chilli papriček je způsobena kapsaicinem v paprice, který aktivuje receptory bolesti v našich ústech. A chladivá chuť mátové zmrzliny je způsobena tím, jak studená teplota zmrzliny interaguje s receptory v našich ústech.
Degustace je komplexní a příjemný proces, který nám umožňuje zažít širokou škálu chutí. Když porozumíme vědě, která stojí za tím, jak chutnáme, dokážeme lépe ocenit potraviny, které jíme.
Zde je podrobnější vysvětlení vědy za každou z pěti základních chutí:
* Sladké chutě jsou způsobeny cukry, což jsou sacharidy, které se v těle rozkládají na glukózu. Glukóza je pak transportována do buněk v našem těle, kde je využita pro energii. Sladké chutě jsou obvykle spojeny s potravinami, jako je cukroví, ovoce a med.
* Kyslé chutě jsou způsobeny kyselinami, což jsou sloučeniny, které darují protony (H+) jiným látkám. Kyselé chutě jsou obvykle spojeny s potravinami, jako jsou citrony, limetky a jogurt.
* Slaná chuť jsou způsobeny solemi, což jsou sloučeniny, které obsahují kladně nabité ionty (kationty) a záporně nabité ionty (anionty). Slané chutě jsou obvykle spojeny s potravinami, jako jsou bramborové lupínky, preclíky a sójová omáčka.
* hořké chutě jsou způsobeny alkaloidy, což je třída organických sloučenin, které obsahují dusík. Hořké chutě jsou obvykle spojeny s potravinami, jako je káva, čaj a čokoláda.
* Umami chutná jsou způsobeny glutamáty, což jsou aminokyseliny, které se nacházejí v mase, sýru a houbách. Chutě umami jsou obvykle spojeny s pikantními jídly, které mají bohatou chuť.
Kromě těchto pěti základních chutí můžeme zažít i další chutě, jako je mátová, kořeněná a chladivá. Tyto příchutě nejsou způsobeny konkrétními chemikáliemi, ale spíše způsobem, jakým jídlo interaguje s našimi chuťovými, čichovými a hmatovými smysly.
Například mátovou příchuť mátových listů způsobují esenciální oleje v listech, které interagují s receptory v našem nose a ústech. Pikantní chuť chilli papriček je způsobena kapsaicinem v paprice, který aktivuje receptory bolesti v našich ústech. A chladivá chuť mátové zmrzliny je způsobena tím, jak studená teplota zmrzliny interaguje s receptory v našich ústech.
Degustace je komplexní a příjemný proces, který nám umožňuje zažít širokou škálu chutí. Když porozumíme vědě, která stojí za tím, jak chutnáme, dokážeme lépe ocenit potraviny, které jíme.
