Jaké jsou šest faktorů, které ovlivňují GI sacharidů

?Glykemický index , nebo GI hodnota potravin jeužitečný nástroj pro plánování stravy kolem metabolismu sacharidů v těle . GI hodnota se určí pomocí trávení vlastnosti některých potravin, které se podílejí na rychlosti uvolňování glukózy do krevního oběhu . Sacharidy , které vedou k rychlému uvolňování glukózy mají vysokou hodnotu GI , zatímco se inhibuje rychlosti uvolňování glukózy mají nižší hodnoty GI . Fyzická struktura

Fyzická struktura je jedním ze šesti hlavních faktorů , které přispívají k glykemický index sacharidů . Menší velikosti částic , jako je jemně mleté ​​mouky mají vyšší hodnotu, GI , protože poskytují ideální povrch pro útok nebo metabolizace chleba pomocí trávicích enzymů . Na rozdíl od větších částic potravin , aby pro pomalejšího útoku z trávicích enzymů , vydělávat nižší hodnotu GI . Sacharidy , které jsou oteklé , jako ty v měkké , bílé pečivo , převést na glukózu mnohem rychleji, než ty, které jsou více zhuštěné , jak v žitné chleby . Sacharidy , které jsou v fazole, ořechy, semena a zelenina mají vláknité okolní , který pomáhá chránit před útokem z trávicích enzymů , vydělávat nižší hodnotu GI .
Vaření GI Hodnota

Jídlo připravené na delší dobu obecně vydělat si na vyšší hodnoty GI jako trávicí enzymy čelit tvrdší sacharidové struktury z méně vařených potravin . Teplo mění fyzikální strukturu a sacharidů vytváří menší odpor proti enzymů bořit . Škrob je odolný vůči štěpení v syrovém stavu . Po uvaření ,molekula se stává snadno stravitelné , ale má potenciál získat zpět svou odolnost po ochlazení .
Molekulární struktury

Monosacharidy jsou nejjednodušší sacharidových struktur . Jednodušší sacharidy mají vyšší hodnoty GI , jak jsou metabolizovány v mnohem rychlejším tempem , než složité polysacharidy . Škrob může mít vliv na hodnotu GI sacharidů by komplikuje jejich chemické struktury . K dispozici jsou dva typy škrobů . Jedním je kompaktnější v molekulární struktuře , adalších více natažené a snadněji rozebrat na trávicí enzymy . Sacharidy v fazole nebo čočka , s vyšším poměrem neprodyšně uzavřeny škrobů na delší strukturovaných škrobů , bude mít nižší hodnoty GI .
Fiber

Fiber působí jakoochranný subjekt z útoku trávicích enzymů . Představujeme vysokým obsahem vlákniny jídlo k jídlu sníží hodnotu GI a brání rychlému odbourávání sacharidů na glukózu ve střevech a tenkého střeva .
Tuky a cukry

Tuky přispět ke snížení GI hodnoty potravin tím, že zpomaluje vyprazdňování žaludku do tenkého střeva . To prodlužuje metabolismus sacharidů na glukózu . Vzhledem k jejich obsahu tuku , cukrárny jsoupodivné výjimka z pravidla, že jednoduché fyzikální struktury umožňují rychlejší přeměnu na glukózu . Cukry inhibovat aktivitu z trávicích enzymů ve střevě a žaludku tím, že krade pryč vodních zdrojů , které jsou nezbytné pro metabolismus glukózy .